Торт Красный бархат: Как сделать популярный торт

Самоа название «Бархат» для сдобного теста относит нас еще к викторианской эпохе. До изобретения пищевой соды для выпечки и разрыхлителя торты в середине девятнадцатого века по консистенции больше напоминали хлеб. Чтобы тесто взошло, использовались дрожжи. В пакетиках тогда дрожжи, конечно же, не продавалась и делать их было совсем недешево. Взбитый яичный белок тогда уже был известен, но для разрыхления используемой в выпечке муки и придания тортам более нежной, бархатной консистенции использовалось какао или миндальная мука. Шоколад был дорогим, но в конце девятнадцатого века стали популярными простые торты, для выпекания которых использовался ганаш из молока и шоколада, например, знаменитый торт «Devil‘s Cake» в США. До «Красного бархата» сначала появились торты Velvet Chocolate Cake. 

В торте Красный бархат также содержится шоколад, однако в небольшом количестве и в виде какао-порошка. Это было немного дешевле и позволяло получить красно-бурый цвет. В натуральном какао-порошке из не обжаренных какао-бобов содержится антоциан. Он вступает в реакцию с таким жидкими, кислыми ингредиентами, как пахта и уксус и окрашивает тесто. Для дополнительной пышности в торт добавляется пищевая сода. При использовании пищевой соды получается более темный цвет, чем при использовании разрыхлителя. Натуральный какао-порошок позволяет получить насыщенный красный цвет. Верх торта традиционно покрывают глазурью «Ermine Frosting» – специальный вариантом сливочного крема. В сороковых годах двадцатого века в качестве ингредиентов использовались свекла и искусственные красители.

Вам нравится заниматься выпечкой, но вы еще никогда не пробовали испечь торт Красный бархат? Тогда сейчас самое время. Здесь вы получите пошаговую инструкцию для выпекания этого красивого торта. Чтобы торт получился, воспользуйтесь тремя советами, на которые следует обратить внимание при выпечке. 

• Основой торта Красный бархат является бисквит, т.е. он состоит из муки и взбитого яичного белка. Чтобы бисквит получился, муку необходимо предварительно просеять и затем аккуратно соединить со взбитым белком. Благодаря этому тесто получится воздушным и равномерным.
• Чтобы разрезать торт на коржи, ему надо дать остыть. Затем при помощи кондитерского мешка распределите по поверхности нижнего коржа такое количество глазури, чтобы вам не пришлось ее размазывать. Таким образом вы исключите попадание красных крошек в белый крем. Это очень важно, когда вы делаете торт Красный бархат в варианте Naked Cake («голый торт»). 
• Следите за правильными размерами ингредиентов. Чтобы добиться нужного цветового эффекта, необходимо строго придерживаться указанного количества, особенно при использовании классического рецепта.

В наше время этот корт красивого цвета пекут разными способами. В нем содержится пахта, нередко уксус из белого вина, какао-порошок и пищевая сода, но насыщенного цвета этого торта сегодня чаще всего добиваются путем добавления красителей. Сладкий аромат ванили и совсем легкая нотка какао в этом торте гармонируют со слегка кислым кремом, который довольно часто представляет собой глазурь из сливочного сыра, т.е. сливочную массу из молодого сыра. В основном, «главными игроками» торта Красный бархат являются сладкие и свежие компоненты, например, торт с добавлением пахты со сливочным кремом или с упомянутым выше кремом «Горностаевая глазурь». Такой крем с содержанием муки менее сахарный, чем сливочный крем, и его удобнее украшать. На день рождения, день матери или день Святого Валентина как нельзя лучше подойдет торт Красный бархат в форме сердца. Летом можно добавить слой клубники или попробовать изменить начинку торта или топпинг из молодого сыра, добавив крем из голубики.

Вместо классического торта на стол можно подать «упрощенный» вариант торта Красный бархат. Для этого выпекайте тесто в форме для маффинов около 20 минут. Затем нанесите глазурь только на самый верх торта, как это делается с кексами. Можно сделать и более вкусный вариант, добавив в топпинг из молодого сыра растопленный белый шоколад. Со вкусом «Красный бархат» бывают даже макароны, в таком случае они делаются полностью с начинкой из сливочного сыра. При приготовлении макарон также используется какао и пищевой краситель, чтобы получить насыщенный красный цвет, так как при использовании только пищевого красителя цвет получится скорее розовый. Если вы любите хрустящую выпечку, выбирайте свой любимый рецепт печенья и добавляйте в него красный пищевой краситель. Так можно в два счета приготовить печенье Red Velvet Cookies. Полезный совет: Вместо обычной глазури при приготовлении печенья можно использовать кусочки белого шоколада.