Карп: традиционная рыба на время поста

Дикая форма этой рыбы называется чешуйчатый карп, он обитает в северонемецких озерах и в спокойных районах крупных рек. Будучи нехищной рыбой, карп питается планктоном и мелкими существами. У выращиваемых в рыбных хозяйствах форм длиной до одного метра имеются отличительные особенности: У зеркального карпа всего три ряда чешуи, а у голого карпа чешуя и вовсе отсутствует. У этой пресноводной рыбы с выраженной спиной четыре характерных уса на верхней губе рта.

Карп (Cyprinus carpio) – это европейский вид рыбы, эту съедобную рыбу часто ловят в прудах с теплой пресной водой. В отличии от разводимых форм дикие формы этой рыбы становятся все более редкими. Начиная с сибирских, японских и китайских водоемов карп в зависимости от определенного климата распространяется вплоть до верховья Дуная. Одомашнивание карпа началось скорее всего восемь тысячелетий назад по мере плотного заселения Центральной Европы.

В основном карп проедается в магазинах сезонно, но купить его, в принципе, можно в течение всего года. Кроме того, карп уже многие столетия считается постной рыбой. В Германии чаще всего готовят «синего» карпа по-лаузицки, а также запекают по-франкфуртски или маринуют в собственной крови по-польски. Свежего карпа можно хранить в холодильнике не больше одного дня. Переработанного карпа также можно хранить не больше одного дня. А вот замороженный карп может храниться от трех до четырех месяцев. Карпа размораживают в холодильнике медленно.

Мясо карпа, содержание жира в котором составляет около пяти процентов, довольно постное. В нем содержится множество полезных жирных кислот, минералы, белок и витамины. В мясе карпа больше жирных кислот Omega-6, чем жирных кислот Omega-3. Оба эти вещества являются ценными ненасыщенными жирами, необходимыми человеку для всех процессов обмена веществ, здорового функционирования нервных путей и оптимального водного обмена.