Сметана: универсальное оружие повара

Для получения сметаны в ходе ее изготовления подмешиваются молочнокислые бактерии. Благодаря им сметана становится более густой и сливочной. Этим также объясняется то, почему сбитые сливки и сметана имеют разную консистенцию, несмотря на то, что у них одинаковая жирность — 10 процентов. Сметана очень хорошо подходит для улучшения вкуса сытных блюд и соусов. 

Сладкие сливки

Делать сбитые сливки до изобретения центрифуги было очень тяжело. На крестьянских дворах молоко приходилось толочь до тех пор, пока жировые шарики не отделятся от жидких компонентов молока и не всплывут наверх. Только после этого можно было снимать получившиеся сливки. В промышленном производстве в наши дни это делают крупные центрифуги.

Сметана получается благодаря добавлению молочнокислых бактерий. Она имеет кисловатый вкус и плотную консистенцию.

В Восточной Европе супы, будь то супы с мясом или овощами, часто подают на стол с ложкой свежей сметаны сразу в тарелке. Такое небольшое количество жира позволяет организму легче усваивать витамины. Борщ или солянка, сытный суп-гуляш или блины всегда будут вкуснее со сметаной. Неудивительно, что добавление сметаны становится все более популярным. В охлажденном месте сметана может храниться до указанного срока годности. После вскрытия ее необходимо потребить в пищу в течение нескольких дней.

Сливки, будь то взбитые сливки или сметана, не тот продукт, который позволит иметь стройную фигуру. Однако витамины A, D, E и K растворяются в жиру и принимаются нашим организмом только в том случае, если в него одновременно поступает небольшое количество жира. Сметана богата витамином A, B, C, E, калием, кальцием, фосфором, цинком и железом.