Сметана: универсальное оружие повара
Сметана — это классический продукт, без которого в наши дни просто невозможно представить приготовление множества блюд. В некоторых частях Австрии сметану часто называют «кислыми сливками». Во время производства, в отличие от обычной сладкой сметаны, ее подкисляют.
Что такое сметана?
Сметана представляет собой молочный продукт, получающийся вследствие ферментирования сливок молочно-кислыми бактериями. В ходе ферментации сливки становятся кисловатыми, а их консистенция становится более густой.
Какой вкус у сметаны?
У сметаны сливочный кисловатый вкус, напоминающий смесь жирного йогурта и кефира.
Как производится сметана?
Делать сбитые сливки до изобретения центрифуги было очень тяжело. На крестьянских дворах молоко приходилось толочь до тех пор, пока жировые шарики не отделятся от жидких компонентов молока и не всплывут наверх. Только после этого можно было снимать получившиеся сливки. В промышленном производстве в наши дни это делают крупные центрифуги. Вследствие центрифугирования молока жирная часть (сливки) отделяется от остальной жидкости. Затем сливки смешиваются с определенным видом молочно-кислых бактерий, из-за чего они становятся более густыми и кислыми.
Сметана, сквашенные сливки, крем-фреш и молочная пенка: В чем отличия?
Как же много существует различных продуктов, которые вроде и похожи, но все равно чем-то отличаются. Здесь вы узнаете, что это за продукты.
Сметана и сквашенные сливки Одно и то же?
В отношении сметаны и сквашенных сливок речь идет об одном и том же продукте, просто в зависимости от региона чаще используется одно или другое название. В Австрии и в южных регионах Германии слово «сквашенные сливки» используется чаще, чем в северных регионах.
В чем заключается отличие между молочной пенкой и сметаной?
Молочная пенка похожа на сметану, но она намного жирнее: в зависимости от конкретного сорта в молочной пенке может содержаться от 20 до 30 процентов жира. Кроме того, для более длительного хранения молочная пенка подвергается ультрапастеризации.
В чем заключается отличие между крем-фрешем и сметаной?
Крем-фреш также похож на молочную пенку, но в нем содержится не менее 30 процентов жира и он не пастеризуется.
В чем заключается отличие между сладкими сливками и сметаной?
Сладкие сливки представляют собой исходный продукт, из которого делают сметану. Между прочим, их не подслащивают, у них просто такое название, чтобы не путать их со сметаной. У взбитых сливок или сладких сливок также относительно высокое содержание жира около 30 процентов и явно более жидкая консистенция.
Это содержится в сметане
Сливки, будь то взбитые сливки или сметана, не тот продукт, который позволит иметь стройную фигуру. Однако витамины A, D, E и K, например, являются жирорастворимыми и могут усваиваться организмом только при одновременном употреблении небольшого количества жира. Сметана богата витамином A, B, C, E, калием, кальцием, фосфором, цинком и железом.
К сведению: В 100 граммах сметаны содержится около 3,5 грамма лактозы. Для людей с непереносимостью лактозы существуют продукты без лактозы, в данном случае для сгущения может использоваться, например, камедь плодов рожкового дерева.
Ккал: 117 ккал
Углеводы: 3,7 г
Белки: 3,1 г
Жиры: 10 г
Витамин А: 120 мкг
Витамин B1: 0,04 мг
Витамин B2: 0,16 мг
Витамин B6: 0,02 мг
Витамин С: 1 мг
Витамин E: 0,5 мг
Кальций: 110 мг
Железо: 0,1 мг
Калий: 158 мг
Магний: 12 мг
Натрий: 58 мг
Полезна ли сметана?
Как и в большинстве молочных продуктов, в сметане также содержатся определенные питательные вещества, среди которых следует упомянуть кальций, витамин А, витамины В, белок и фосфор. Разумеется, существуют жирные и маложирные молочные продукты, которые лучше подходят для сбалансированного питания – в сравнении с тем же крем-фрешем и молочной пенкой сметана намного лучше подходит для следящих за фигурой людей.
Советы по хранению сметаны
Сметана должна храниться в холодильнике, это понятно. Но как долго она может храниться? А что произойдет, если ее засунуть в морозильный отсек?
Как долго может храниться сметана?
В охлажденном месте сметана может храниться до указанного срока годности. После вскрытия ее необходимо потребить в пищу в течение нескольких дней.
Можно ли замораживать сметану?
Сметаны можно спокойно замораживать, но после размораживания на дне оседает вода и консистенция сметаны становится не очень аппетитной. Поэтому после этого ее лучше использовать для приготовления каких-нибудь блюд – полезные рецепты вы сможете найти в конце статьи.
Приготовление и использование сметаны: Это делается так
В Восточной Европе супы, будь то супы с мясом или овощами, часто подают на стол с ложкой свежей сметаны сразу в тарелке. Такое небольшое количество жира позволяет организму легче усваивать витамины. Борщ или солянка, сытный суп-гуляш или блины всегда будут вкуснее со сметаной.
Самостоятельное изготовление сметаны: Шаг за шагом
А вы знали, что сметану можно сделать самостоятельно по довольно простому рецепту? Все, что вам понадобится, это 200 г сливок и 2 СЛ сливочного масла.
- Поместите сливки и сливочное масло в стерильную банку с завинчивающейся крышкой и хорошенько встряхните.
- Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
- Перемешайте и поставьте на 24 часа в холодильник.
- Готово! В холодильнике самодельная сметана может храниться не меньше одной недели.
Можно ли использовать сметану при варке?
Поскольку сметана при высокой температуре сворачивается, она не очень подходит для варки. Если вы хотите улучшить вкус блюда с помощью сметаны, добавлять ее в блюдо следует только после снятия кастрюли с плиты. И если в блюде уже имеется сметана, повторно доводить до кипения блюдо не следует. Молочная пенка и крем-фреш ведут себя при высокой температуре лучше, так что при необходимости лучше брать именно их.
Что можно готовить с использованием сметаны?
А вот для холодных блюд сметана подходит просто замечательно. Салат из огурцов со сметаной освежает и замечательно контрастирует с мясом, сметана также хорошо подходит в качестве дип-соуса к запеченному в духовке картофелю. Сметана также хорошо дополняет вкус рыбных блюд, лучшим доказательством этому служит вкусная сельдь Матье по-домашнему.
Чем можно заменить сметану?
Это зависит от конкретного рецепта. Как уже говорилось выше, для варки можно использовать молочную пенку и крем-фреш, но в них содержится больше жира. В заправках сметану легко заменить йогуртом, для десертов и при выпечке можно использовать молодой сыр, лучше всего его смешать с небольшим количеством лимонного сока и молоком, так его консистенция и вкус станут похожи на сметану.
