Молоко: уникальное и универсальное
Молоко представляет собой эмульсию белого цвета, основными компонентами которой являются вода, лактоза, протеины и жир. Его получают из молочных желез млекопитающих. Коровы, как и все млекопитающие, кормят новорожденных телят молоком. Так как молоко очень питательное и вкусное, его с удовольствием используют и люди.
Особые свойства молока
В продаже можно встретить молоко различной жирности. Меньше всего жира содержится в молоке с 0,3 процента жирности — в стерилизованном молоке, за ним идет нежирное молоко с 1,5 процентами жирности и затем цельное молоко с 3,5 процента жирности. Если речь идет о свежем молоке, содержание жира в нем иногда может доходить даже до 3,8 процента.
Молочный сахар
В молоке содержится лактоза, так называемый молочный сахар. Некоторые люди страдают непереносимостью лактозы. Существуют медикаменты, позволяющие потреблять продукты с лактозой, или можно просто купить молоко без содержания лактозы. На вкус оно более сладкое, чем обычное молоко, и не такое белое. Дольше всего может храниться сгущенное и сухое молоко.
Что такое гомогенизация?
Молоко продается в пакетах, бутылках, консервных банках или тетрапаке. Чтобы молоко могло храниться долго, при его производстве часто используют гомогенизацию и (или) ультрапастеризацию. При использовании этой технологии молоко быстро доводится до очень высокой температуры и затем так же быстро охлаждается. Это позволяет уничтожить все нежелательные микроорганизмы в молоке. Сегодня в продаже можно найти так называемое молоко длительного хранения или свежее молоко.
Жирность молока бывает разной.
Свежее молоко, которое еще не побывало на молочном заводе, на вкус очень сливочное. Если поставить бутылочное молоко в холодильник, на следующий день можно увидеть, что вверху собираются сливки. Жирность молока меняется в течение года. Летом молоко более жирное, так как коровы получают полезный и питательный корм, т. е. могут есть свежую траву, что непременно отражается на качестве молока.
Откуда появилось молоко?
Для получения классического молока используется молоко коров различных пород. Кроме того, существует козье и овечье молоко; все большую популярность приобретают молочные продукты из молока буйволицы, например моцарелла из молока буйволицы.
Когда сезон у молока?
Молоко можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать молоко и как его хранить?
Существует практически неисчислимое количество способов использования молока. Свежее коровье, козье или овечье молоко, сливки, сыр, йогурт и творог, в составе какао-напитков или кофе, огромное количество шоколадных тортов и выпечки… этот список можно продолжать до бесконечности. Только веганы отказываются от молока животного происхождения и вместо этого используют растительные молочные продукты.
Правильное хранение молока
Обязательно храните молочные продукты в прохладном месте, так как это свежие продукты и после вскрытия их необходимо максимально быстро употребить. Только сыры длительного созревания (например, пармезан) могут храниться долго даже без охлаждения. Тем не менее их все равно рекомендуется хранить в прохладном месте, чтобы они не «потеряли» свой вкус. Молоко длительного хранения, в отличие от свежего молока, может храниться без охлаждения не менее двух месяцев.
Но чтобы избежать потери вкуса, лучше всего хранить такое молоко в темном и прохладном месте. Молоко длительного хранения некоторых производителей может храниться даже от трех до четырех месяцев. Точный срок хранения всегда указывается на упаковке. Но открытую упаковку с молоком длительного хранения следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Чем дольше хранится молоко длительного хранения, тем больше вероятность того, что его вкус немного изменится.
Это содержится в молоке
Молоко помогает бороться с определенными жалобами: кто не знает такого рецепта, как горячее молоко с медом, помогающее лучше спать. При заболеваниях горла на него кладут компресс из творога, а зудящую после комариных укусов кожу можно помазать творогом. Молоко и молочные продукты также могут использоваться для ухода за лицом.