Свежее молоко: ценный источник кальция

Основными компонентами молока являются вода, лактоза, яичный белок и жир, а также высокоценные витамины и минералы: кальций, магний и железо. Свежее молоко доступно в продаже в виде молока коров, кормящихся только свежей альпийской травой и цветами, а зимой — сеном и зерновым шротом, летнего молока и альпийского молока, в зависимости от массовой доли жира молоко может быть цельным (3,5 процента жирности), маложирным (1,5 процента жирности) и обезжиренным (не более 0,5 процента жирности). В сыром молоке массовая доля жира составляет до 5 процентов. В продаже чаще всего можно встретить свежее молоко ESL (с технологией продленного хранения). Такое свежее молоко может храниться в холодильнике до 24 дней. Для этого молоко на одну-три секунды нагревают до температуры от 124 до 127 градусов Цельсия.

Молоко сопровождает человечество всю жизнь с момента приручения коров. Существует предположение, что выращиваемые сегодня в Европе домашние коровы родом из Анатолийского нагорья и Ближнего Востока. Сначала коров держали из-за мяса и в меньшей степени из-за молока. 

Свежее молоко можно использовать для молочных блюд и десертов, а также просто пить в чистом виде. Из свежего молока также делают йогурт, сыр и творог. Свежее молоко пастеризуют, после чего оно может храниться в закрытой упаковке 6–10 дней. Открытое свежее молоко необходимо употребить в течение двух-трех дней. В отличие от молока длительного хранения свежее молоко имеет ограниченный срок хранения и после открытия должно быть использовано в течение нескольких дней. Молоко следует хранить в холодильнике.

Молочные продукты значительно способствуют поступлению кальция в наш организм. В полулитре 3,5-процентного питьевого молока содержится 600 миллиграмм кальция, что соответствует половине суточной потребности кальция у подростков. Для людей, страдающих непереносимостью лактозы (их организм не умеет расщеплять молочный сахар), продается молоко без содержания лактозы. В ней лактоза уже расщеплена.