Молоко длительного хранения: долгий период хранения

Молоко длительного хранения — это ультрапастеризованное и гомогенизированное молоко. У молока длительного хранения, в отличие от свежего молока, много преимуществ: оно хранится дольше, стоит меньше и усваивается легче. По содержанию витаминов и минеральных вещество оно практически не отличается от свежего молока. Как и свежее молоко, молоко длительного хранения бывает различной жирности: от 0,1 до 3,5 процентов. Благодаря гомогенизации и получающегося в ходе этого нежного молочного жира молоко длительного хранения, как правило, усваивается лучше, чем свежее молоко.

Поэтому молоко длительного хранения обычно усваивается лучше, чем свежее.

Это связано с тем, что оно на несколько секунд нагревается до 135–150 градусов Цельсия и затем очень быстро охлаждается. В ходе этого процесса уничтожаются микроорганизмы, бактерии или споры, вследствие чего молоко может храниться дольше. В ходе последующей гомогенизации жировые шарики измельчаются настолько, что молоко обретает ровную структуру и даже при продолжительном хранении на его поверхности не образуются сливки. Поэтому в отличие от свежего молока у молока длительного хранения очень равномерная консистенция.

Производители молока не обязаны указывать на упаковке, где именно было получено это молоко или где содержатся коровы. Только овальный идентификатор позволяет узнать о том, на каком молочном заводе или в производственном отделе было разлито молоко длительного хранения. Место разлива и место происхождения молока могут быть одинаковыми, но не всегда и необязательно.

Молоко длительного хранения можно потреблять в пищу как и обычное свежее молоко. Вследствие сильного нагрева вкус молока немного меняется: на вкус оно не такое свежее и немного пахнет «вареным». Поэтому просто пить лучше свежее молоко; а вот для всех остальных целей применения лучше подойдет молоко длительного хранения.

Правильное хранение молока длительного хранения

Молоко длительного хранения, в отличие от свежего молока, может храниться без охлаждения не менее двух месяцев. Но чтобы избежать потери вкуса, лучше всего хранить такое молоко в темном и нежарком месте. Молоко длительного хранения некоторых производителей может храниться даже от трех до четырех месяцев. Точный срок хранения всегда указывается на упаковке. Открытую упаковку с молоком длительного хранения следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Чем дольше хранится молоко длительного хранения, тем больше вероятность того, что его вкус изменится.

Вследствие кратковременного, сильного нагрева в молоке длительного хранения исчезает определенная часть чувствительных к нагреванию витаминов B12, B1, B2 и фолиевой кислоты. Это не затрагивает важный минерал калий, молочный жир и лактозу — они остаются в молоке длительного хранения в таком же количестве, что и в свежем молоке. Суммарно в молоке длительного хранения содержится примерно на 20 процентов меньше витаминов, чем в свежем молоке.