Йогурт: фруктово-сливочное наслаждение

Для производства йогурта в молоко добавляют так называемые кисломолочные бактерии, а затем нагревают его в течение нескольких часов. За это время происходит скисание и сгущение молока. Йогурты бывают желированные и кремообразные. Желированные йогурты созревают непосредственно в стаканчике и там же загустевают. Кремообразные йогурты созревают в чане и перед заполнением тары перемешиваются. По вкусу эти виды йогуртов идентичны.

Никто так и не знает, кто изобрел йогурт. Вероятно, он возник много тысячелетий назад и, скорее всего, абсолютно случайно. Предположительно, йогурт сначала появился у кочевых тюрков, возможно, даже на Балканах или в Китае. А может, йогурт и вовсе появился во всех этих регионах в разное время и независимо друг от друга. Достоверно известно лишь одно: в 1905 году болгарский врач и микробиолог Стамен Григоров обнаружил в йогурте бактерию, которая отвечала за ферментацию молока и его сгущение, и назвал ее bacillicus bulgaris.

Поэтому йогурт так хорошо усваивается.

Между тем были открыты и другие виды этих молочнокислых бактерий. Только после этого йогурт стал предметом подробных европейских исследований и ученые выяснили, что при его брожении, в отличие от процессов брожения при получении кислого молока и творога, молоко не только сворачивается, но и расщепляется на компоненты, вследствие чего получается лишь небольшое количество молочной кислоты. Поэтому йогурт в определенной степени является «уже переваренным» продуктом и очень легко усваивается даже людьми с чувствительными желудками. Кроме того, большинство содержащихся в йогурте бактерий проходят через желудок и попадают в кишечник, где они размножаются и положительно влияют на флору кишечника.

В йогурте мало калорий и он отлично подходит в качестве перекуса. Кроме того, йогурт очень вкусный и отлично сочетается со многими сладкими и сытными блюдами. В закрытой упаковке йогурт промышленного производства может храниться в течение определенного времени. Явное наличие плесени и неприятный запах — это сигналы тревоги. Такой йогурт есть нельзя ни в коем случае. Открытый йогурт необходимо употребить в пищу течение двух-трех дней. Это же касается и блюд, приготовленных с использованием йогурта.

Йогурт очень полезен. В нем содержится много витаминов, полезных и питательных веществ, он улучшает пищеварение, может повышать аппетит и способствует здоровью костей. Кроме того, он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает регулировать кровяное давление. Йогурт может быть низкой жирности (1,5 процента), средней жирности (3,5 процента) и высокой жирности, также известный как сливочный йогурт (10 процентов). Натуральный йогурт более мягкий и на вкус немного кисловатый.