Крем-фреш: для более изысканного вкуса блюд

Слово «крем-фреш» пришло к нам из французского языка и означает свежие сливки. Так как обычно он используется для улучшения вкуса блюд, высокое содержание жира в крем-фреше играет второстепенную роль. Но лишь содержание жира придает этому продукту настоящий вкус.

Крем-фреш – это сметанный продукт из пастеризованного молока или сливок. В баках жидкость смешивается с молочно-кислыми бактериями, которые в свою очередь при температуре от 20 до 40 градусов превращают лактозу в молочную кислоту. Спустя один-два дня благодаря этому процессу крем-фреш приобретает свой характерный вкус и вязкую консистенцию.

Самостоятельное приготовление крем-фреша: Все получится

Этот вкусный французский крем можно приготовить самостоятельно по простому рецепту, к тому же вы сэкономите на упаковке, сделаете это с удовольствием и получите правильный вкус. Для этого мы просто воспользуемся помощью молочно-кислых бактерий из пахты.

1. Добавьте 200 граммов сливок и 2 столовые ложки пахты в чистый, закрывающийся сосуд.
2. Основательно потрясите.
3. Оставьте на ферментацию при температуре 25 градусов на время от 12 до 24 часов.
4. Если консистенция получилась несколько жидковатая, не волнуйтесь: В холодильнике крем загустеет еще больше.
5. Готово! В закрытой емкости самостоятельно приготовленный крем-фреш может храниться до одной недели.

Как можно догадаться по названию, крем-фреш изначально появился во Франции. В переводе эти слова означают всего лишь «свежие сливки». Так как этот продукт пользуется в нашей стране большой популярностью, в настоящее время его выпускает большое количество немецких производителей. 

Все три являются продуктами из сметаны и на вид примерно одинаковы, отличия заключаются только в содержании жира и вкусе.

В чем заключается отличие между крем-фрешем и молочной пенкой?

Крем-фреш часто сравнивают с молочной пенкой — однако эти продукты значительно отличаются за исключением кремообразной консистенции. Молочная пенка значительно мягче и не такая кисловатая, крем-фреш намного питательнее, так как содержит до 15 процентов сахара и 30 процентов жира. В молочной пенке содержится 20 процентов жира.

В чем заключается отличие между мрем-фрешем и сметаной?

Из всех трех продуктов в сметане самое низкое содержание жира (10 процентов) и она лучше всего подходит для здорового питания. Она более жидкая, чем оба других продукта, и имеет приятный кисловатый вкус. 

Хотите сэкономить силы, в вашем холодильнике нет крем-фреша или у вас попросту нет времени на его самостоятельное приготовление? Никаких проблем, в зависимости от конкретных рецептов крем-фреш можно легко и просто заменить другими молочными продуктами. Вот самые полезные советы.   

Можно ли заменить крем-фреш молочной пенкой?

Для выпечки, в качестве топпинга для супов и для обмазывания тарта фламбе молочная пенка подходит не хуже, чем крем-фреш. Если вы хотите использовать молочную пенку при варке, сначала молочную пенку потребуется взбить с небольшим количеством крахмала – таким образом вы предотвратите ее свертывание в горячих блюдах. 

Можно ли заменить крем-фреш йогуртом?

Йогурт похож по вкусу на крем-фреш, но в нем содержится значительно меньше жира и он более жидкий. Если его пропустить через чистую ткань, он станет более густым. К сожалению, при варке его использовать нельзя, так как в горячих блюдах он свертывается; для выпечки с определенными ограничениями можно использовать в некоторых рецептах. Однако в качестве топпинга для айнтопфов, чили кон карне и аналогичных блюд его можно без проблем использовать как низкокалорийную замену крем-фреша. 

Можно ли заменить крем-фреш зернистым молодым сыром?

Молодой сыр подходит для множества рецептов. Благодаря высокому содержанию жира он придает айнтопфам насыщенный и привлекательный аромат, как и крем-фреш. Разбавив небольшим количеством молока, из молодого сыра можно легко и просто приготовить заправку для различных паст и салатов из макаронных изделий. 

Можно ли заменить крем-фреш сметаной?

В сметане также содержится значительно меньше калорий, чем в фреш-креме, и поэтому она часто используется как альтернатива для рецептов полезных блюд. К сожалению, в горячих блюдах она также свертывается, вследствие чего ее можно использовать только для холодных блюд, заправок или холодных соусов. 

При содержании 30 процентов жира и 15 процентов сахара вовсе неудивительно, что питательная ценность крем-фреша составляется почти 300 калорий на 100 граммов продукта. Кроме того, это настоящая холестериновая бомба. Тем не менее, в 100 граммах этого продукта содержится 75 миллиграммов кальция и почти 60 миллиграммов фосфора – неплохой микс для поддержания здоровья костей и зубов. Если вы строго следите за калорийностью пищи, вам следует выбирать более легкие варианты – к счастью, их существует достаточно. 

Здесь вы получите самые полезные советы касательно покупки и хранения крем-фреша и его всевозможных вариантов. После прочтения этой информации вы станете настоящим специалистом в данной области!

Какие сорта крем-фреша существуют?

Веганский крем-фреш: Веганский вариант крем-фреша стоит на полках магазинов рядом с обычным крем-фрешем. Разумеется, в таком растительном крем-фреше не содержится лактоза; основой этого альтернативного крем-фреша служит кокосовое масло и соевый белок, а работать с ним также легко, как и с крем-фрешем животного происхождения. 

Крем-фреш без содержания лактозы: На полках магазинов также можно найти крем-фреш без содержания лактозы. При варке он ведет себя точно также, как и оригинальный крем-фреш. 

Классический вариант: крем-фреш, который был изобретен во Франции. Сливочный, кисловатый, вкусный и высококалорийный.

Crème leicht (легкий крем) или по-французски Crème légère – это крем-фреш, содержащий всего 15 процентов жира. Отличная альтернатива при выборе здорового питания со строгим контролем за калорийностью.

Крем-фреш с травами: Для таких сытных блюд, как супы, салаты и запеканки этот вариант станет правильным выбором, так как у него самого приятный пряный вкус.

Правильное хранение крем-фреша

Крем-фреш следует хранить в холодильнике. В закрытой упаковке он может храниться около одного месяца, зачастую у него может быть нормальный вкус даже по истечении срока годности, в случае сомнений просто попробуйте его. После вскрытия крем-фреш следует использовать в течение двух – трех дней.