Молодой сыр: нежная намазка для хлеба

Не зря молодой сыр пользуется такой большой популярностью. Его делают по различным рецептурам; в чистом виде, с травами, с чесноком или без — выбор огромен. Этот сыр бывает с различной массовой долей жира: от сыра с пониженным содержанием жира с 0,2 грамма жира на 100 грамм сыра до жирного сыра с 23 граммами жира (молодой сыр с 60 процентами жира). В этом сыре содержится относительно много кальция (120 миллиграмм на 100 грамм молодого сыра) и поэтому он полезен для зубов и костей. Наиболее известные сорта молодого сыра:

• Зернистый творог
• Творог (творожный сыр)
• Рикотта
• Слоистый сыр
• Маскарпоне

Молодой сыр получается в результате свертывания молока. Для производства молодого сыра в нагретое молоко добавляют молочнокислые бактерии и сычужную закваску. В ходе этого процесса молоко сгущается. Таким образом получается первая сырная масса, которую нарезают при помощи струнного ножа для сыра. Отдельный продукт этого процесса — творог. Чтобы получить молодой сыр, сырная масса нарезается до небольшой зернистости, повторно нагревается, а также смешивается со сливками и солью. Получающаяся таким образом масса представляет собой первоначальную форму молодого сыра, который в зависимости от сорта подвергается последующей обработке.

От потребления в чистом виде до намазки на хлеб — молодой сыр потребляется в пищу самыми разными способами. Например, его используют для улучшения вкуса кремов, сливочных соусов и супов. При этом даже сыр двойной жирности (60 процентов) менее калорийный, чем сливки. В закрытой упаковке молодой сыр в зависимости от минимального срока годности может храниться несколько недель. Вскрытый сыр лучше всего употребить в течение одной недели.

Молодой сыр богат протеином и кальцием и считается полезным питанием. Потребление молодого сыра помогает организму получать необходимый запас кальция. Кроме того, молодой сыр богат натрием, калием, магнием, хлором, а также такими микроэлементами, как фосфор, медь, цинк, марганец и фторид.