Молодой сыр: нежнейший компонент бутерброда
На первый взгляд, молодой сыр имеет мало общего с классическим сыром. Его нельзя нарезать ломтями, и на его внешней поверхности не образуется благородная плесень.
Что такое молодой сыр?
То, что мы привычно называем молодым сыром, представляет собой продукт из сепарированного коровьего молока, сгущенного при помощи молочно-кислых бактерий и сычужной закваски. Этот нежнейший продукт делают с высоким и низким содержанием жира и с добавлением ароматов и/или трав. Его можно использовать для различных целей – просто мазать на хлеб или использовать для приготовления разнообразных сытных или сладких блюд. Но если посмотреть более серьезно и принять во внимание действующие нормы, молодой сыр – это не просто белая, сливочная намазка, которую мы себе представляем. Молодой сыр отражает целую категорию, этим названием обозначают все сорта сыра, которые не созревают или созревают не полностью. Согласно такому подходу моцарелла, маскарпоне, рикотта и столовый творог также являются молодым сыром.
Где производится молодой сыр?
Молодой сыр получается в результате свертывания молока. Для производства молодого сыра в нагретое молоко добавляют молочнокислые бактерии и сычужную закваску. В ходе этого процесса молоко сгущается. Таким образом получается первая сырная масса, которую нарезают при помощи струнного ножа для сыра. Отдельный продукт этого процесса — творог. Для получения сливочного сыра творог измельчают до мелких зерен, нагревают и смешивают со сливками и солью. Полученная масса является базовой формой сливочного сыра, который подвергается дальнейшей обработке в зависимости от сорта.
Это содержится в молодом сыре
Молодой сыр богат протеином и вносит большой вклад в достаточное насыщение организма кальцием. Кроме того, молодой сыр богат натрием, калием, магнием, хлором, а также такими микроэлементами, как фосфор, медь, цинк, марганец и фторид.
Ккал: 134 ккал
Углеводы: 3,3 г
Белки: 13,2 г
Жиры: 7,5 г
Витамин А: 80 мкг
Витамин B1: 0,03 мг
Витамин B2: 0,29 мг
Витамин B6: 0,06 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,2 мг
Кальций: 120 мг
Железо: 0,1 мг
Калий: 120 мг
Магний: 11 мг
Натрий: 390 мг
Какие сорта молодого сыра существуют?
Не зря молодой сыр пользуется такой большой популярностью. Его делают по различным рецептурам; в чистом виде, с травами, с чесноком или без — выбор огромен. Этот сыр бывает с различной массовой долей жира: от сыра с пониженным содержанием жира с 0,2 грамма жира на 100 граммов сыра до жирного сыра с 23 граммами жира (молодой сыр с 60 процентами жира). В 100 граммах содержится 120 миллиграммов молодого сыра – это относительно много. Наиболее известные сорта молодого сыра:
- Зернистый творог
- Творог (творожный сыр)
- Рикотта
- Слоистый сыр
- Маскарпоне
В чем заключается отличие между молодым сыром и творогом?
Творог – это форма молодого сыра. Процессы изготовления практически идентичны, а вот отличия во времени отделения сыворотки, в содержании сыворотки и жира позволяют получать несколько разные продукты.
Что такое зернистый молодой сыр?
Зернистый молодой сыр, также называемый Cottage Cheese или зерненым творогом, имеет свою характерную структуру благодаря сохранению тепла и делается из обезжиренного молока.
Что такое молодой сыр из двойных сливок?
Молодой сыр из двойных сливок – это сорт с особо высоким содержанием жира, от 60 до 87 процентов.
Что такое веганский молодой сыр?
При изготовлении веганского молодого сыра не используются такие продукты животного происхождения, как молоко, сливки и сычужная закваска. Вместо этого используются кремы на ореховой или люпиновой основе, в которую добавляются необходимые приправы.
Полезен ли молодой сыр?
В молодом сыре содержится приличная порция кальция и протеинов – оба этих компонента полезны для здоровья человека. А что с содержанием жира? Мы расскажем вам, с чем это связано.
Вместе с молодым сыром в организм поступает кальций
Кальций является жизненно необходимым минеральным веществом, прежде всего костей и зубов человека. Минимальная суточная доза потребления кальция, рекомендуемая Германским обществом питания, составляет около 1000 мг. Большое количество кальция содержится, например, в молочных продуктах. Если в молоке и йогурте содержится около 120 миллиграммов кальция на 100 граммов продукта, то в свежем сыре это количество будет составлять почти 100 миллиграммов.
Молодой сыр как источник белка
В 100 граммах молодого сыра содержится около 13 граммов белка. Человеческому организму требуется в среднем 60 граммов белка в день. Кальций необходим для работы мышц и органов человека, а также является источником энергии и поддерживает работу иммунной системы. Молочные продукты вносят важный вклад в суточное потребление кальция.
В каком молодом сыре содержится мало калорий?
Как правило, в молодом сыре содержится достаточно большое количество жира – но, к счастью, встречаются и альтернативные продукты. Если вы следите за своей фигурой, молодой сыр из двойных сливок можно употреблять в пищу только в небольшом количестве, лучше всего покупать маложирный молодой сыр. В 100 граммах молодого сыра из двойных сливок содержится около 340 калорий, в «легкой» версии этого сыра калорий в два раза меньше. Полезно знать: Более легкая версия также бывает с травами.
Советы по хранению молодого сыра
Как долго молодой сыр остается свежим? Здесь вы найдете самые полезные советы по хранению.
Как долго можно хранить молодой сыр?
В закрытой упаковке молодой сыр в зависимости от срока годности может храниться несколько недель. Вскрытый сыр лучше всего употребить в течение одной недели.
Можно ли замораживать молодой сыр?
Можно. Если упаковка еще не была вскрыта, ее можно просто положить в морозильное отделение. В противном случае молодой сыр необходимо предварительно переложить в подходящий сосуд. После размораживания сливочный сыр может иметь рассыпчатую или хлопьевидную консистенцию из-за высокого содержания воды. В этом нет ничего плохого, но на ломтике хлеба выглядит это не очень аппетитно. Поэтому такой сыр лучше будет использовать для приготовления или запекания.
Приготовление и употребление молодого сыра: Это делается так
Помимо классического использования молодого сыра как намазки для хлеба на завтрак или на ужин имеется множество других вариантов использования. Например, его используют для улучшения вкуса кремов, сливочных соусов и супов.
Самостоятельное изготовление молодого сыра: Шаг за шагом
Молоко, лимон и щепотка соли – чтобы легко и просто сделать молодой сыр самостоятельно, больше ингредиентов и не потребуется.
- Нагрейте литр молока (с высоким содержанием жира) в кастрюле, непрерывно помешивая
- Постепенно добавляйте лимонный сок, пока в молоке не появятся хлопья и оно не разделится на твердые частички и прозрачную жидкость
- Отожмите при помощи чистой ткани – сыворотку можно слить в миску и использовать для других целей
- Посолите остывший молодой сыр и по желанию добавьте травы
Приготовление глазури из молодого сыра
Что за наслаждение! Глазурь – это сладкий финальный штрих на кексах, тортах и пирогах. Она настолько вкусная, что ее просто хочется есть отдельно ложкой.
- При помощи ручного миксера взбейте 100 граммов сливочного масла комнатной температуры до кремообразного состояния
- Постепенно добавьте 100 граммов сахарной пудры
- Затем, помешивая добавьте 200 граммов молодого сыра (из двойных сливок) – но не мешайте слишком долго, иначе смесь станет слишком жидкой
- Поставьте на 30 минут на холод. По желанию добавьте сок лайма и цедру, жидкий шоколад или экстракт ванили – рецептов глазури из молодого сыра существует огромное количество
Маскарпоне вместо молодого сыра: Подходящая замена?
Маскарпоне и молодой сыр из двойных сливок по консистенции и вкусу очень похожи, их можно менять один на другой, единственное, что маскарпоне несколько менее жирный. В зависимости от цели использования молодой сыр иногда можно заменить крем-фрешем (не для намазки, а для изменения вкуса соусов). Вместе с хлебом вместо молодого сыра можно использовать рикотту. У йогурта также может быть похожая консистенция, если его предварительно отжать при помощи ткани.
