Травы: отличное дополнение
К пряно-вкусовым травам относится большое количество растений, которые в свежем или сушеном виде используются в качестве приправ для холодных и горячих блюд. Хорошо известны такие травы, как розмарин, петрушка или орегано. Чтобы было легче выбрать травы, их продают в виде готовых смесей.
Особые свойства трав
С момента становления человечества люди постоянно добавляют в пищу приправы. При этом речь может идти о корнях, стеблях, листьях, цветках, фруктах, семенах, коре и прочих частях. В дикой природе травы чаще всего растут на проницаемой, богатой известью почве с большим количеством перегноя. Слишком влажная, богатая питательными веществами или перенасыщенная удобрениями суглинистая почва не очень подходит для трав. Но, несмотря на это, травы можно с легкостью выращивать в саду или даже на подоконнике.
Особой популярностью пользуются три сорта
Прежде всего популярны «прованские травы», в состав которых помимо прочего входят тимьян, розмарин, садовый чабер и майоран. Смесь трав Fines Herbes также французского происхождения, в эту смесь входит лук-резанец, кервель, петрушка и эстрагон. Они хорошо подходят для супов, шампиньонов или омлетов.
Как распознать свежие травы
Свежие травы распознать легко: на них не должно быть пятен, побеги и стебли прочные и не провисают. Листья трав должны блестеть и склеиваться между собой. Если потереть свежую траву, должен отчетливо ощущаться ее аромат. Если провести пальцем по листьям или стеблям, можно «попробовать» траву на вкус.
Откуда появились травы?
Родиной многих трав является средиземноморский регион, там эти травы привыкли к высоким температурам, большому количеству солнца и мягкой зиме. Для выращивания трав очень большое значение имеет местоположение. Тем не менее травы довольно часто выращивают в собственном саду или даже на балконе.
Когда начинается сезон у трав?
Большинство трав можно купить в магазине круглый год. Сезон трав отличается в зависимости от вида. Петрушку можно купить с мая и до первых морозов, укроп — с мая по ноябрь, любисток — с марта по июнь, орегано — с мая по октябрь, шалфей — с марта по сентябрь, кервель — с апреля по сентябрь, садовый кресс-салат — с апреля по октябрь, майоран — с мая по октябрь.
Для чего можно использовать травы и как их хранить?
Травы используются для улучшения вкуса множества блюд и салатов. Если травы варить или жарить вместе с блюдом сразу, крупные сорта с резким вкусом с самого начала могут смешаться с основным блюдом; сюда относятся такие травы, как лавровый лист, тимьян, розмарин и чили. Легкие и более чувствительные травы следует добавлять в блюдо только по завершении приготовления. К ним относятся базилик и портулак. При слишком сильном нагреве некоторые травы могут начинать горчить (например, карри).
Но травы можно добавлять не только в конкретные блюда. Их также часто используют и для приготовления чая. Ассортимент очень богат: от простых травяных сборов, которые готовят исключительно для получения наслаждения, до медицинских смесей, которые могут помогать практически при всех болезнях. Свежие травы можно хранить в холодильнике, а вот сушеные травы необходимо держать в сухом и темном месте.
Полезные свойства трав
Лечебные травы имеют давнюю традицию. Из трав можно делать чаи, настои, экстракты, лечебные настойки и мази. Базилик способствует пищеварению и обладает антиспастическим и успокоительным действием. Перечная мята положительно влияет на работу желчного пузыря, облегчает боль при заболеваниях дыхательных путей и заболеваниях желудка и кишечника. Мелисса обладает антибактериальными свойствами и действует как успокоительное.