Кориандр: ароматный и полезный
Раньше кориандр был известен только по рождественской выпечке, однако сегодня он находит применение во многих блюдах международной кухни как в свежем виде, так и в виде сушеных семян. Кориандр прочно занял свое место в салатах, супах, овощных, рисовых, мясных и рыбных блюдах, а также в блюдах карри индийской, азиатской и латиноамериканской кухни.
Особые свойства кориандра
По виду кориандр напоминает петрушку, но на вкус он абсолютно другой. Листья кориандра имеют пикантный, ни с чем не сравнимый вкус и слегка пахнут перцем и лимоном. Аромат сушеных или молотых семенных зерен более сладкий и мягкий, чем аромат листьев. Как листья, так и зерна следует класть в блюда в небольшом количестве, так как они имеют очень насыщенный вкус и легко могут перебить вкус самого блюда.
Откуда появился кориандр?
Кориандр считается одной из самых старых приправ. Тонкие зеленые листья и семена круглой формы упоминались уже в Ветхом завете и были обнаружены даже в гробнице Тутанхамона. К сожалению, точное происхождение кориандра неизвестно. На основании археологических раскопок можно предположить, что родиной кориандра является средиземноморский регион или Южная Европа. В наши дни это однолетнее растение выращивают в Азии, Африке, Америке и в последнее время все больше в Европе. Самыми известными сортами кориандра являются Santo, Cilantro и Leisure.
Когда сезон у кориандра?
Кориандр можно купить в течение всего года в виде растения в горшке или в свежем виде, упакованным в пищевую пленку. Сушеные семена кориандра можно купить в цельном или молотом виде.
Для чего можно использовать кориандр и как его хранить?
Сушеный кориандр является неизменным компонентом множества блюд индийской и азиатской кухни. Сначала семена слегка обжаривают на сковороде, а затем добавляют в готовящееся блюдо. Как и любые другие приправы, семена кориандра следует хранить в прохладном темном месте в герметичной емкости. Так как молотый кориандр со временем теряет свой аромат, лучше всего покупать его небольшими порциями.
Кориандр в горшке при должном уходе долго остается свежим и благодаря этому вы в любое время можете «собрать» необходимое количество свежего кориандра. Собранные стебли сначала промывают, затем листья отщипываются и измельчаются. Свежий кориандр необходимо класть на блюдо перед самой подачей его на стол, так как его аромат быстро улетучивается.
Полезные свойства кориандра
Кориандр не только имеет интересный вкус, этому растению приписывают и лечебное действие. Как семена, так и листья свежего кориандра содержат додеканаль — вещество, естественным образом действующее как антибиотик. Благодаря полезным для здоровья питательным веществам, различным эфирным маслам и протеинам кориандр обладает антиспастическими, противовоспалительными свойствами и способствует пищеварению.
