Кресс-салат: первоклассный источник питательных веществ

Существует несколько видов кресс-салата. В большинстве случаев он используется на кухне в качестве приправы, выращивается этот салат в обычных садах, а также в чашах и горшках на подоконниках. По вкусу водяной кресс похож на более известный садовый кресс-салат, но считается более ароматным. Вкус у водяного кресса немного острый, освежающий.

Такой вкус связан с содержанием гликозида горчичного масла — глюконастуртиина. Гликозиды горчичного масла — это химические соединения, которые в качестве вторичных растительных масел придают таким видам овощей, как горчица или редька, горький, кисловатый или острый вкус. Это свойство накладывает определенные ограничение на использование кресс-салата, поэтому он используется для улучшения или украшения блюд.

Родиной кресс-салата является Передняя Азия. Еще в древней Греции его использовали в качестве приправы и лекарственного растения.

Водяной кресс преимущественно используется в салатах и супах, чтобы перед подачей на стол придать им особую вкусовую нотку или добавить остроты. В отличие от других овощей и приправ его невозможно использовать как приправу в сушеном состоянии, так как в таком случае он практически полностью теряет свой характерный вкус.

В чистом виде или вместе с приправами водяной кресс используется как приправа для рыбных блюд и блюд на основе яиц, а также для таких молочных продуктов, как сливочное масло с добавками пряных трав, молодой сыр, творог с ароматными травами и пикантный майонезный соус. Очень часто водяной кресс используется для украшения различных блюд, например стейков, сэндвичей или сырого шпината.

Правильное хранение водяного кресса

Водяной кресс долго не хранится, так как он привык к очень влажной среде и быстро высыхает. При комнатной температуре он может храниться около одного дня. В холодильнике при температуре от трех до пяти градусов в упаковке или пищевой пленке он может храниться до одной недели. Поэтому кресс-салат необходимо перерабатывать и употреблять в пищу как можно быстрее, чтобы он не потерял свой вкус и внешний вид.

Кресс-салат является ценным продуктом питания, богатым витаминами и минералами, например калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и цинком. Водяной кресс часто потребляют в рамках весенних курсов лечения, чтобы стимулировать обмен веществ. Эта трава стимулирует пищеварение, а также обладает мочегонным и слегка антибиотическим действием. Раньше водяной кресс считался важным источником витамина C, так как его можно было собирать круглый год.