Кервель: придает блюдам свежую нотку
Настоящий кервель — это однолетнее растение, с точки зрения ботаники оно относится к семейству зонтичные, и, таким образом, оно из того же семейства, что и укроп, кориандр и петрушка.
Особые свойства кервеля
Кервель (Anthriscus cerefolium) — это растение высотой 70–80 сантиметров, с точки зрения ботаники кервель является близким родственником петрушки и каротели. Вкус у кервеля разный и напоминает петрушку, анис и эстрагон. Само растение напоминает папоротник, а листья у него треугольные, трижды перисто-рассеченные. Кервель произрастает прежде всего в регионах с умеренным климатом и в Южной и Центральной Европе, однако при определенных условиях может выращиваться и в садах, теплицах или даже горшках.
Откуда появился кервель?
Кервель поставляется из Восточной Европы и Западной Азии. В наши дни это растение распространено в Европе и Северной Америке, также его можно встретить в горных регионах на высоте до 2000 метров над уровнем моря.
Когда сезон у кервеля?
Кервель можно найти в магазинах в период с марта по август.
Для чего можно использовать кервель и как его хранить?
Благодаря своему слегка сладковатому вкусу кервель придает блюдам свежие нотки. Особенно хорошо он подходит для травяных соусов и супов, например для соуса «франкфуртский зеленый». Кроме того, кервель используется как одна из немногих трав наряду с базиликом, прежде всего для приготовления изысканных и торжественных блюд, в качестве компонента десерта и также в сорбете («полузамороженный» десерт).
Несмотря на свой ярко выраженный и сильный аромат, кервель не является главной травой, а лишь дополняет все вкусы и блюда, и прежде всего хорошо подходит к рыбе и птице. Благодаря привлекательному виду и очень интенсивному аромату кервель, прежде всего листья, часто используют для украшения блюд.
На что следует обратить внимание при хранении и использовании кервеля
Из-за очень нежной структуры кервель нельзя нагревать слишком долго и следует добавлять в блюда в самом конце, так как в противном случае его эфирные масла просто улетучатся. Кервель необходимо собирать в свежем виде, так как после срезания листья очень быстро теряют свой цвет и их цвет может становиться от светло-зеленого до желтоватого. Свежий кервель необходимо как можно быстрее употребить в пищу. В охлажденном виде он может храниться около одной недели.
Полезные свойства кервеля
Люди, считающие кервель лекарственным растением, приписывают ему кровоочистительный, заживляющий и мочегонный эффект. Однако в сегодняшней натуропатии кервель не играет никакой роли. В сочетании с другими приправами он усиливает их действие.
Ккал: 69 ккал
Углеводы: 11,5 г
Белки: 3,8 г
Жиры: 0,9 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,12 мг
Витамин B2: 0,3 мг
Витамин B6: 0,03 мг
Витамин С: 36 мг
Витамин E: 2,5 мг
Кальций: 400 мг
Железо: 1,6 мг
Калий: 600 мг
Магний: 35 мг
Натрий: 10 мг
