Грибы: не растения и не животные
Грибы образовали свой собственный род: на основании генетических свойств они не относятся ни к растениями, ни к животным. Они встречаются в самых разнообразных формах — от одноклеточных организмов, дрожжевых культур до таких многоклеточных организмов, как съедобные, ядовитые или даже плесневые грибы.
Особые свойства грибов
Как и растения, грибы питаются органическими питательными веществами из своего окружения. Они размножаются и распространяются половым и неполовым путем при помощи спор и вегетативно путем распространения. Существуют культивированные и некультивированные виды съедобных грибов. Наиболее известные съедобные грибы: белые грибы, шампиньоны, лисички, подберезовики, шиитаке, вёшенки, съедобные сморчки, ежовик пестрый, гриб-зонтик. На следующих страницах вы сможете получить дополнительную информацию о следующих представителях вида:
Полезные свойства съедобных грибов
В съедобных грибах не только по-настоящему мало калорий, помимо прочего у них действительно благоприятный профиль пищевых веществ, отлично дополняющий индивидуальный рацион питания. В 100 граммах съедобных грибов в среднем содержится около двух-четырех грамм растительного протеина. Кроме того, в 100 граммах съедобных грибов в среднем от 20 до 50 калорий.
Содержание полезных веществ и минералов в съедобных грибах
Также необходимо упомянуть о содержании полезных веществ и минералов в съедобных грибах. Как правило, в них большое количество калия, который отвечает за передачу сигналов в клетках организма человека. Кроме того, в съедобных грибах много магния, который помогает предотвратить спазмы мышц. Еще в съедобных грибах содержится витамин B6 и C, а также небольшое количество витамина D. Если витамин B6 прежде всего полезен для обмена веществ, витамин C укрепляет иммунную систему организма, а витамин D благотворен для кожи, а также гормонообразования.
Откуда появились грибы?
Съедобные грибы потребляются в пищу людьми испокон веков. Существуют предположения, что грибы собирали и готовили уже в каменном веке. Грибы сушили, благодаря чему они хранились долго и представляли собой идеальный запас продуктов питания на зиму. В Средние века на грибы, которые может насобирать в лесу любой человек, не смотрели как на возможность создать кулинарный шедевр, а просто считали «едой бедняков». Все это существенно изменилось во времена правления короля Людвига XIV, объявившего съедобные грибы деликатесом. По этой причине примерно в 1650 году люди начали профессионально культивировать шампиньоны, к которым позже подключились белые грибы и лисички. А вот в азиатском регионе больше всего были популярны грибы шиитаке. Однако профессиональное культивирование грибов в Азии началось только в XX веке.
Когда начинается сезон у грибов?
В наши дни съедобные грибы культивируются практически во всем мире. Самым крупным производителем является Китай, производящий около 1,4 миллиона тонн грибов в год, за ним идут США, где в год производится около 0,4 миллиона тонн съедобных грибов. Благодаря такому раскладу съедобные грибы можно приобрести в магазинах круглый год. Их можно купить в свежем виде или в виде замороженного или консервированного продукта.
Для чего можно использовать грибы и как их хранить?
Съедобные грибы обычно имеют слегка ореховый вкус от мягкого до сладковатого, в зависимости от вида грибов вкус может быть даже немного землистым. Перед потреблением грибы следует подвергнуть термообработке; некоторые грибы в виде исключения (например, шампиньоны), из которых в ходе культивации был убран гемолизин, можно есть даже в сыром виде. После термообработки съедобные грибы используются по-разному: например, очень часто грибы используются как гарнир к сытным мясным блюдам. Не менее часто съедобные грибы добавляют в качестве ингредиента в супы и айнтопфы, овощные блюда и блюда на основе яиц. Многие люди очень любят маринованные грибы.
Правильное хранение грибов
Чтобы дольше сохранить грибы, их следует хранить в воздухопроницаемом контейнере — в идеале в прохладном месте. В таком состоянии они могут храниться от одних до нескольких суток. Поэтому грибы лучше всего перерабатывать в свежем виде или сразу замораживать.
Полезные свойства грибов
Съедобные грибы являются не только кулинарным изыском, они представляют собой по-настоящему полезный продукт питания. В грибах содержится большое количество протеина, необходимого для роста мускулатуры, а также различные балластные вещества и совсем немного жира. При потреблении грибов в организм поступает большое количество полезных веществ и минералов, прежде всего способствующих нормальному обмену веществ и укрепляющих иммунную систему. Однако съедобные грибы следует потреблять в умеренном количестве, так как они довольно трудно перевариваются и поэтому представляют определенную нагрузку для пищеварительного тракта.