Королевские вёшенки: благородные съедобные грибы
Королевские вёшенки являются близкими родственниками устричных грибов, однако по виду и вкусу они больше напоминают белые грибы. Однако в отличие от белых грибов королевские вёшенки можно культивировать, и поэтому они являются замечательной альтернативой блюдам из белых грибов.
Особые свойства королевских вёшенок
Вёшенки королевские также называют степными белыми грибами. Коричневые, твердые шляпки и белые ножки мясистые и плотномясные, по виду и вкусу напоминают белые грибы и даже после приготовления не теряют свою форму. Свое название в немецком языке этот гриб получил из-за того, что он растет относительно близко к почве на кустиках или корнях, на «траве». Благодаря относительно высокому содержанию белка вёшенки очень хорошо подходят для питания вегетарианцев или веганов. Для вегетарианцев и веганов эти богатые белком грибы станут настоящей и вкусной заменой мясу.
Вёшенки мыть не надо, потому что, как и другие грибы, они напитаются водой и вследствие этого потеряют значительную часть своего аромата. Шляпки и ножки можно просто почистить щеткой для грибов или небольшим куском полотенца из крепированной бумаги и затем обрезать подсохшие концы ножек — готово! Сами ножки можно использовать полностью.
Откуда появились королевские вёшенки?
Родиной вёшенок является средиземноморский регион, где они растут на корнях и травах. Продающиеся в магазинах вёшенки — это практически всегда культивированные грибы. Преимущество: короткие транспортные пути и потрясающая свежесть. То, что вёшенки стоят несколько дороже других грибов, например шампиньонов, в первую очередь связано с тем, что процесс их культивирования значительно дороже.
Когда начинается сезон у королевских вёшенок?
Вёшенки, доступные в продаже, большей частью поступают из ферм, занимающихся культивированием грибов. Поэтому в сравнении с белыми грибами вёшенки, очень похожие на них по вкусу, можно приобрести в течение всего года в неизменно хорошем качестве и к тому же значительно дешевле.
Для чего можно использовать королевские вёшенки и как их хранить?
Из вёшенок, как и из других благородных съедобных грибов (например, белых или устричных) можно приготовить огромное количество блюд. Нарезав из кружочками и слегка потушив в сливочном или оливковом масле, вы в два счета приготовите вкусное грибное блюдо или отличный гарнир для множества блюд с мясом, рыбой, птицей, дичью или ягнятиной. Эти универсальные грибы также можно пожарить, приготовить на гриле или потушить, приготовить с ними ароматные овощные блюда, супы, ризотто или блинчики. Вёшенки также можно потреблять в сыром виде, например, мелко нарезав их в салат или с хорошим оливковым маслом и небольшим количеством уксуса в виде средиземноморского карпаччо.
Правильное хранение вёшенок
Из-за высокого содержания белка вёшенки можно хранить совсем недолго. Лучше всего вкус у этих ароматных грибов в свежем виде; если аккуратно завернуть их во влажную кань, они смогут храниться в овощном отсеке холодильника около одной недели.
Если вы хотите увеличить срок годности вёшенок, их можно высушить или заморозить. Для этого почистите грибы и высушите или положите в подходящей емкости в морозильную камеру. Там они смогут храниться до восьми месяцев.
Полезные свойства королевских вёшенок
Вёшенки являются полезными и малокалорийными грибами, в них содержится много витамина B3 и B5, особенно важных для нервной системы.
