Вёшенка обыкновенная: благородная и ароматная

Вёшенка (устричный гриб) имеет шляпку в форме моллюска диаметром от четырех до десяти сантиметров, некоторые экземпляры могут вырастать даже до 20 сантиметров. Цвет этого гриба может быть от светло-бежевого до серого или даже коричневого. Употреблять в пищу можно как шляпки, так и ножки — вкус у них одинаковый.

Свое название (устричный гриб) эти благородные грибы получили из-за формы роста своих колоний, напоминающих устричные банки. Белый пушок на шляпке гриба вовсе не является плесенью, это и есть непосредственно гриб. Это типичная структура боковых грибов, которая вовсе не является признаком того, что устричный гриб испортился или плохого качества.

Родиной этих грибов считается Юго-Восточная Азия, где они растут преимущественно на буках или гнилой древесине. Продающиеся в магазинах вёшенки выращиваются в основном на территории Германии и Европы. Для этого в субстратные мешки высаживают грибные споры, на которых впоследствии вырастают ароматные грибы. Поэтому наличие вёшенок в магазинах не зависит от сезона и эти грибы можно собирать и потреблять круглый год. 

Вёшенки имеют очень приятный вкус и аромат и используются в огромном количестве блюд. В качестве гарнира к мясным блюдам и вермишели или рису, в панировке, на гриле или в жареном виде, в супах или соусах, в качестве начинки для тортеллини или других мучных изделий с начинкой — невозможно найти такое блюдо, которые нежные вёшенки не смогли бы сделать еще более изысканным. На вопрос о том, можно ли есть вёшенки в сыром виде, однозначного ответа нет. Культивированные вёшенки, как правило, при правильном использовании безопасны, однако при приготовлении следует учитывать тот факт, что эти боковые грибы после термообработки усваиваются значительно лучше и легче. Важно! Чтобы не уменьшить срок годности вёшенок, их следует почистить щеткой и нарезать непосредственно перед приготовлением.

На что следует обратить внимание при хранении

Как и все грибы, вёшенки содержат большое количество воды и довольно чувствительно реагируют на тепло, давление и свет. Поэтому для увеличения срока годности вёшенки следует хранить в холодильнике отдельно и желательно без упаковки. Если вы хотите законсервировать вёшенки на несколько дней, лучше всего их засушить или заморозить. 

Вёшенки являются полезным малокалорийным продуктом и содержат ценные питательные вещества. Эти изысканные грибы содержат много витамина B, фолиевую кислоту, а также калий и фосфор и благодаря наличию балластных веществ значительно способствуют пищеварению.