Трюфель: эксклюзивное наслаждение

Характерной особенностью трюфеля является его мраморная мякоть, проявляющаяся в разрезе гриба. Форма, цвет и структура внешней кожицы с похожими на кору наростами крайне важны для качества трюфеля. Если у трюфеля твердая консистенция и сильный аромат, он считается грибом высокого качества. Аромат белых трюфелей сильнее, чем аромат черных трюфелей, а вот вкус у них не такой насыщенный.

Существуют такие виды трюфелей, которые были известны людям уже за 3 тысячи лет до нашей эры. В древние времена трюфелям приписывалось действие афродизиака, поэтому они были столь популярны. Эту славу трюфели сохранили и до нашего времени. Кроме того, многие годы трюфели были символом богатства. Эти особые клубни могли себе позволить только короли и императоры.

Много трюфелей импортируется из французской области Прованс. Также эти грибы растут на полуострове Истрия, в Испании, Италии, Венгрии и Турции. Эти грибы также культивируются в Австралии, Новой Зеландии, а также в США. Как только трюфель извлекают из земли, его необходимо максимально быстро переработать, так как ингредиенты быстро улетучиваются, если трюфели хранятся или транспортируются слишком долго. Трюфели необходимо употребить в пищу не позднее чем через 14 дней после их сбора, а некоторые белые виды трюфелей даже через восемь дней.

Трюфели используются в свежем виде. Если белый трюфель нагреть, его вкус и аромат улетучатся. Поэтому его никогда не готовят вместе с другими продуктами. Белый трюфель нарезают на готовое блюдо, которое будет подаваться на стол. Трюфель подходит к яичнице-глазунье или яичнице-болтунье, к ризотто, блюдам полента и пастам. Так как черный трюфель имеет сильный вкус, который не теряется даже при нагреве, его можно готовить вместе с основным блюдом. Он прекрасно подходит к рыбе, мясу и тушеным блюдам.

Правильное хранение трюфелей

Для хранения трюфеля очень хорошо подходит рис, так как, во-первых, трюфель остается сухим, а во-вторых, во время хранения он может отдавать свои летучие ингредиенты рису. В таком случае рис наберет подходящий аромат для приготовления трюфельного ризотто. Белые трюфели заворачивают в креповую бумагу и затем хранят в пластиковом контейнере. Креповую бумагу необходимо менять один-два раза в день, чтобы убирать влагу. Влага забирает у трюфелей аромат. Однако белые трюфели нельзя хранить в абсолютно сухом состоянии, так как сухость для него так же вредна, как и лишняя влага.

Трюфели богаты питательными веществами, белком и балластными веществами. Они содержат витамин C, магний, кальций и железо. Кроме того, в них много антиоксидантов. Они помогают бороться с воспалениями и способны убивать раковые клетки.