Рикотта: сливочная свежесть

Процесс производства сыра рикотта

Итальянская приставка ri (обратно) и глагол cottura (готовить) в слове рикотта полностью отображают процесс приготовления этого сыра. Для производства этого молодого сыра сыворотку, оставшуюся после изготовления сыра, варят во второй раз. При этом имеющийся в сыворотке альбумин сворачивается вместе с подкисленной сывороткой, кислым молоком или лимонной кислотой. Молочный жир, витамины и минералы «закрываются» и вместе с твердыми компонентами поднимаются вверх. Уже через несколько часов сыр рикотта готов.

Рикотта — кулинарный шедевр

Этот молодой сыр из овечьего молока, молока буйволицы или коровьего молока представляет собой настоящий кулинарный шедевр. Он значительно менее жирный, чем маскарпоне, имеет мягкую рассыпчатую структуру и консистенцию творога, при этом вкус у него немного сладковатый с легкой кисловатой или лимонной ноткой. Сыр рикотта можно использовать для приготовления блюд и выпекания, он имеет отличный вкус в чистом виде или используется в качестве пряного или сладкого крема или подается как десерт. В зависимости от конкретного рецепта в качестве замены сыра рикотта можно использовать зернистый молодой сыр. Если вы сторонник веганского питания, сыр рикотта можно заменить мягким тофу, консистенция и вкус которого очень похожи на сыр рикотта.

Сыр рикотта сегодня больше всего распространен в центральной части и на юге Италии, но родиной его считается территория вблизи Рима. В Италии существует большое количество видов сыра рикотта, сильно отличающихся между собой по вкусу вследствие разного количества используемой соли, степени зрелости и используемой сыворотки.

Сыр рикотта можно использовать как для сытных, так и для сладких блюд. В итальянской кухне он традиционно используется как начинка для пасты, например для равиоли или каннеллони, а также пончиков. Настоящей классикой являются каннеллони, фаршированные шпинатом и сыром рикотта. В качестве молодого сыра и нежирной намазки сыр рикотта можно намазывать на хлеб и булочки. Как и творог, он отлично подходит для улучшений вкуса запеканок, кремов, тортов и салатов.

Срок хранения сыра рикотта

Сыр рикотта достигает своего оптимального созревания всего через два дня после производства. В охлажденном месте этот сыр может храниться около одной недели с момента производства. Если вы обнаружили на сыре рикотта желтые пятна, значит он испортился и есть его нельзя.

В продаже можно встретить сыр рикотта различной жирности. Как и в большинстве молочных продуктов, в нем содержится много кальция.