Слоистый сыр: идеально для выпечки

Слоистый сыр — это сорт свежего сыра, по вкусу и методу изготовления очень сильно напоминающий столовый творог. Однако по консистенции он более твердый и желеобразный, благодаря чему хорошо режется или крошится. Традиционно слоистый сыр состоит из трех слоев, оба внешних слоя из которых меньшей жирности и светлее, в то время как средний слой более жирный и более желтый на вид. Однако в наше время этот сыр часто делается из слоев одинаковой жирности, так как это упрощает процесс производства.

Слоистый сыр изначально был популярен в Австрии и Баварии. При традиционном производстве молоко различной жирности сгущается при помощи телячьего сычуга, вычерпывается и не перемешивается, как при изготовлении творога, а режется на куски. После этого сыр вручную укладывается в перфорированные формы и отжимается сыворотка.

Слоистый сыр часто используется для такой сладкой или простой выпечки, как сырный пирог, творожный штрудель или печенье из слоеного теста. Для этого этот сыр часто смешивается с яйцами и сахаром. Так как при перемешивании слоистого сыра его белковая структура не разрушается, во время выпекания он не высыхает так сильно, как обычный творог, а в готовой выпечке имеет твердую на разрез, кремообразную и слегка зернистую консистенцию.

Слоистый сыр можно потреблять в пищу и виде части бутерброда, с простыми приправами и небольшим количеством свежих трав или просто с положенными на него овощами. Кроме того, его можно использовать для приготовления сладких десертов, чтобы заменить обычный творог: слоистый сыр можно измельчить и перемешать, смешать с молоком, добавить для сладости свежие фрукты и есть из небольшой пиалы.

Правильное хранение слоистого сыра

Так как слоистый сыр напоминает творог, его и хранить следует так же. В холодильнике его можно хранить около двух недель. После вскрытия слоистый сыр следует использовать в течение одного-двух дней. Слоистый сыр — это молочный продукт. Поэтому для хранения его не следует замораживать, так как при размораживании он сворачивается, в нем образуются маленькие комки и сыр теряет свою консистенцию.

Как и творог, слоистый сыр отлично подходит для обеспечения разнообразного питания. При использовании в качестве ингредиента для пирогов и сладких блюд он служит источником энергии и питательных веществ, а в виде бутерброда обеспечивает поступление в организм достаточного количества жира для нормального усвоения витаминов и питательных веществ. Людям, которые планируют сесть на диету или постоянно следят за своей фигурой, лучше всего потреблять в пищу слоистый сыр с меньшей жирностью.