Творог: изысканные блюда с фруктами и травами

Столовый творог состоит из молочного белка и имеет немного кисловатый вкус. В зависимости от степени содержания жира его консистенция может быть от полутвердой до эластичной. Творог производится на современных молочных заводах. При этом молоко обезжиривается и пастеризуется.

При помощи кисломолочных бактерий и сычужной закваски молоко сворачивается. Путем обработки в центрифуге сыворотка отделяется от свежей сырной массы, благодаря чему получается творог с консистенцией от мягкой до рассыпчатой. Чтобы сделать творог с необходимой степенью жирности, его обогащают определенным количеством сливок. Затем выполняется перемешивание творога, чтобы получить необходимую кремообразную консистенцию. Обычно в обезжиренном твороге доля жидкости высокая, а доля сухой массы — низкая. Поэтому содержание жира очень низкое. Но в нем много молочного белка.

В продаже доступен творог с разными степенями жирности:

• нежирный творог с содержанием жира менее 10 процентов;
• творог низкой жирности с содержанием жира около 10 процентов;
• творог средней жирности с содержанием жира около 20 процентов;
• жирный творог с содержанием жира около 30 процентов;
• высокожирный творог с содержанием жира около 40 процентов.

Место изобретения столового творога доподлинно неизвестно. Однако упоминания о нем встречаются уже с начала XIV века.

Так как столовый творог относится к свежим продуктам, его рекомендуется потреблять в пищу в свежем виде, т. е. лучше не хранить совсем. Творог используется в качестве гарнира к различным горячим или холодным блюдам. Особенно популярны блюда из творога в сочетании со сливками, сахаром, лимонным соком, ванилью, корицей, белком, желтком или фруктами. Наиболее известные блюда:
 

• творог с чесноком;
• творог с травами;
• творожное суфле;
• цацики;
• картофель с творогом.

К блюдам из творога подходят различные пряности, например перец, соль, чеснок, травы, а также лук, томаты или сало. Кроме того, творог является основным ингредиентом сырного пирога.

Правильное хранение творога

Чтобы творог оставался свежим как можно дольше, его следует накрыть и хранить в холодильнике. Он может храниться до указанного на упаковке срока годности. Творог можно заморозить и хранить в таком виде до трех месяцев.

Потребление столового творога полезно для здоровья. Он оказывает положительное влияние на систему пищеварения. Кроме того, творог позволяет организму получать важный белок, так как содержащиеся в нем аминокислоты легко перестраиваются в аутогенный белок. В столовом твороге содержатся такие важные минералы, как кальций, магний, фосфор, железо, калий и натрий. Также в нем содержатся различные витамины: A, B1, B2, B6 и C.