Ваниль: классика среди специй
А вы знали, что стручок ванили является единственным съедобным плодом орхидеи? Такая «настоящая ваниль» по причине длительного производства является одной из самых дорогих приправ в мире. От высаживания до продажи может пройти 4-5 лет.
Что такое ваниль?
Ваниль добывают из плода тропической орхидеи. Название „Ваниль“ произошло от испанского слова „Vainilla“ и примерно означает „маленький стручок“ (уменьшительная форма слова vaina“ = „стручок“). Наряду с шафраном ваниль считается одной из самых дорогих специй в мире. Сладки сливочный аромат, насыщенный вкус: у ванили неповторимый вкус и аромат.
В чем заключается отличие между ванилью и ванилином?
Ванилин – это основное ароматическое вещество стручка ванили. Он может производиться искусственным способом и считается безопасным для здоровья. Кратко и ясно: ванилин искусственный, а ваниль натуральная. Ванильный сахар абсолютно белый, в то время как у сахара с натуральной ванилью цвет чаще всего от желтоватого до светло-коричневого.
Ботанические сведения и происхождение ванили
У ванили не только экзотический аромат, но и увлекательная история происхождения
Ботанические особенности ванили
Само растение ваниль относится к семейству Орхидные, родиной которых является Мексика. Оно способно виться до 15 метров в высоту. В настоящее время она выращивается во всех прибрежных регионах Индийского океана, где средняя температура составляет от 21 до 31 градуса Цельсия. Для этого орхидее необходима высокая влажность воздуха, а также сбалансированные пропорции солнца и тени, а также почва, богатая органическими веществами. Ваниль придает сладким блюдам насыщенный аромат.
Откуда берется ванильный вкус?
Этот популярный аромат добывают из ферментированных стручков орхидеи. Но его можно производить и искусственным путем (ванилин). Производство натурального ванильного ароматизатора из бобровой струи (секреции, которую бобры выделяют из задних конечностей) в Германии запрещено. Ванильный аромат также можно получать из ели.
Откуда появилась ваниль?
Всего в мире насчитывается больше 150 видов ванили, причем название ванили зависит от места ее выращивания. Изначально ваниль появилась в Мексике. Поэтому она называется мексиканской ванилью и имеет мягкий и сладковатый вкус. Также существует бурбонская ваниль, имеющая насыщенный аромат. Родиной ее являются острова Бурбон, преимущественно на Мадагаскаре. «Королевой ванили» считается таитянская ваниль, которую выращивают на одноименном острове Таити во Французской Полинезии. Урожайность у нее в четыре раза больше, чем у бурбонской ванили, она имеет более выраженный аромат и цветочный запах.
Сорта ванили в стручках
Род орхидеи „Vanilla“ включает в себя около 120 растений ванили, но всего три из них выращиваются в промышленных масштабах.
Бурбонская ваниль
Родиной бурбонской ванили скорее всего являются так называемые бурбонские острова (Мадагаскар, Коморы, Реюньон, Сейшелы и Маврикий). Стручки длинны и маслянистые, внутри находится много семечек. Этот вид также известен как ваниль душистая. У бурбонской ванили сладковато-пряный вкус, она подходит к мясу, грибам и сладким блюдам.
Ваниль таитянская
Самый дорогой сорт ванили выращивается на Таити, он содержит меньше ванилина и поэтому отличается более мягким и цветочным ароматом, напоминающим вишню или сливу. Стручки этого сорта более толстые; они короче чем стручки других сортов. Таитянская ваниль подходит к морепродуктам и блюдам из риса.
Мексиканская ваниль
У нее выраженный шоколадный аромат, очень похожий на бурбонскую ваниль, но она более пряная. Ее также можно употреблять в пищу.
Полезные свойства ванили: калории, витамины и минеральные вещества
Еще ацтеки использовали ваниль в качестве лекарственного средства, так как она обладает противовоспалительным и болеутоляющим эффектом. Кроме того, ваниль стимулирует выработку гормона счастья серотонина и таким образом положительно влияет на настроение. Ваниль не только помогает бороться со стрессом и тревогами, но и помогает при похудении: ее аромат воздействует на центр голода и таким образом предотвращает приступы ненасытного голода. А народность тонотаки вообще использовала ваниль в качестве афродизиака.
Ккал: 288 ккал
Углеводы: 13 г
Белки: 0,1 г
Жиры: 0,1 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0 мг
Витамин B2: 0 мг
Витамин B6: 0 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0 мг
Кальций: 11 мг
Железо: 0,1 мг
Калий: 148 мг
Магний: 12 мг
Натрий: 9 мг
Полезна ли ваниль?
В основном ваниль используется в кулинарии, но мало кто знает, что она является сильным лекарственным растением.
Ваниль обладает противовоспалительным действием
Благодаря различным эфирным маслам ваниль обладает противовоспалительным и антимикробным действием, кроме того, она помогает при грибковых поражениях. Поэтому ее применяют наружно, она обладает успокоительным эффектом и может использоваться даже при нейродермите и экземе.
Ваниль: успокоительный эффект
Ваниль также используется в ароматерапии для купирования неврозов или устранения проблем со сном. Ее аромат действует как уравнивающий, успокаивающий и одновременно поднимающий настроение.
Полезна ли ваниль для желудочно-кишечного тракта?
Ваниль сдерживает рост нежелательных бактерий в кишечнике и таким образом способствует здоровому пищеварению. Кроме того, она стимулирует желчный пузырь и таким образом помогает лучше переваривать жирную и тяжелую пищу.
Выращивание и сбор урожая ванили
А вам никогда не хотелось вырастить это дорогое растение самостоятельно? Здесь вы узнаете, как это можно сделать.
Где выращивается ваниль?
Орхидея выращивается на Мадагаскаре, Таити, Реюньоне и на других островах индийского океана.
Можно ли выращивать ваниль самостоятельно?
Так как этому растению в течение всего года требуется тепло и влажность воздуха от 70 до 80 процентов, в Германии выращивать ваниль практически невозможно. Если только вы не делаете это в теплице. Если очень сильно постараться, потрудиться и поймать удачу за хвост, когда-нибудь ваша орхидея все-таки зацветет. Но действовать надо быстро: Почки раскрываются утром и если их не опылить, к вечеру они умирают. Если успеть их опылить, в течение шести-девяти месяцев из них появятся длинные зеленые стручки.
Как опыляется ваниль?
Во время цветения ванили появляются как женские, так и мужские компоненты, разделенные мембраной. У себя на родине, в Мексике ваниль опыляет особыми видами пчел и колибри. Так как в основных регионах выращивания орхидеи эти существа не обитают, опыление приходится осуществлять вручную – вы сможете делать это и сами в своей теплице. Аккуратно вспорите цветок сбоку острым предметом (например, зубочисткой). Затем возьмите на кончик желтую пыльцу и перенесите ее на пестик.
Как собирать ваниль?
До начала плодоношения ванили может пройти до четырех лет. Как только орхидея зацветает, ее необходимо опылять вручную. Примерно через полгода после опыления созревают стручки. Их собирают непосредственно перед созреванием. В таком состоянии плоды еще не имеют характерный аромат. Только после таких трудоемких процессов, как обработка водяным паром и последующая ферментация в герметичных контейнерах , созревание завершается и плоды превращаются в знакомые черно-коричневые стручки ванили.
Какие продукты из ванили существуют?
Ваниль продается в различных формах. Чтобы у вас всегда перед глазами был понятный перечень, мы подобрали для вас краткий обзор с основными отличиями.
Ваниль в стручках
Это самый дорогой, но вместе с тем самый качественный и самый вкусный вариант ванили. Ваниль в виде стручков обычно продается в стеклянных трубочках. Для придания нежного и оригинального аромата пряным и сладким блюдам можно использовать как сам стручок, так и его содержимое.
Экстракт ванили
В экстракте ванили, который также называют ванильной эссенцией, содержатся чистые ароматические вещества из стручка. Жидкая вытяжка может храниться практически вечно. Для получения аромата стручки ванили заливаются спиртом, что позволяет вытягивать из них аромат ванили. Экстракт темный и имеет насыщенный вкус.
Ванильный порошок
Ванильный порошок представляет собой сушеный вариант стручка ванили в виде порошка. Он не подслащенный, но прекрасно подходит для ароматизации различных блюд.
Ванильный сахар
В ванильном сахаре помимо ванильного порошка содержится дополнительный сахар, и к тому же немало. В 100 граммах ванильного сахара содержится обычно около 99 граммов сахара. Сахар из бурбонской ванили отличается наличием маленьких черных точек.
Аромат ванили
В данном случае различают натуральный и синтетический аромат. Синтетический аромат можно почувствовать, например, в ванильном сахаре. Он производится искусственным путем, но для здоровья абсолютно безопасен. Натуральный аромат ванили должен состоять как минимум на 95 процентов из натуральной ванили, остальные пять процентов могут браться из других источников.
Покупка и хранение ванили
Неплохо знать перед покупкой: Еще больше фактов и увлекательной информации об экзотическом стручке.
Где можно купить продукты из ванили?
Такие продукты из ванили, как ванильный сахар, экстракт ванили или даже целые стручки всегда можно купить в розничной торговле.
Как распознать натуральную ваниль
Достаточно взглянуть на этикетку и все станет понятно. Выше мы уже перечисляли виды переработки ванили, с помощью которых из нее получаются различные формы продуктов. Тем не менее, если на этикетке написано „натуральный аромат“, вряд ли это будет продукт натурального происхождения, ну, по крайнем мере не из стручка ванили. А под этикетками „Аромат ванили“, „Аромат“ или „Со вкусом ванили“ явно будет скрываться синтетический ванилин. Слово „Ваниль“ также в большинстве случаев указывает на искусственный аромат.
Почему ваниль такая дорогая?
По причине дорогостоящего искусственного опыления цветков и сложного, продолжительного ферментирования стручков ванили производство ванили получается очень затратным, что в итоге сказывается на закупочной цене.
Как долго можно хранить ваниль?
Так как стручки ванили уже прошли обработку, при условии правильного хранения они могут храниться практически вечно. Единственное, что они могут высохнуть и немного утратить свой аромат.
Как правильно хранить ваниль?
Лучше всего ее хранить в герметично закрытых стеклянных трубочках в темном и прохладном месте.
Использование ванили на кухне: Это делается так
Ваниль используется прежде всего в пищевой промышленности. Эта приправа используется как при варке, так и при выпекании. Она усиливает собственный вкус блюд и нейтрализует острый или кислый вкус. При этом ваниль может использоваться не только для сладких, но и для сытных блюд.
Здесь вы найдете самые лучшие советы от профессионалов по специям.
Правильное соскабливание стручка ванили
Вскройте стручок острым ножом в продольном направлении и затем соскоблите спинкой острия ножа содержимое стручка.
Сколько раз можно использовать стручок ванили?
Если вы не использовали содержимое стручка за один раз, остатки можно просто хранить в холодильнике. Следовательно, стручок можно использовать до тех пор, пока он не опустеет. И даже после этого стручок выбрасывать не стоит, ведь его можно использовать при варке или для придания аромата сахару.
Можно ли есть кожицу стручка ванили?
Кожица стручка ванили имеет еще более насыщенный вкус, чем его внутренность, ее также можно употреблять в пищу.
Самостоятельное изготовление ванильного сахара
Да, этот вовсе несложно, получится вкусный сахар и к тому же вы сэкономите на ненужных упаковках.
- Положите стручок со соскобленным содержимым в банку с 250 граммами сахара.
- Оставьте настаиваться как минимум на одну неделю.
- Полезный совет: Если стручок растереть в порошок, аромат станет еще более насыщенным. Если стручок добавить в сахар просто в виде грубо нарезанных кусков, аромат получится очень легким.
Самостоятельное изготовление экстракта ванили
Для этого вам потребуется совсем немного – терпение и два ингредиента!
- Вскройте 5 стручков ванили.
- Положите в простерилизованную большую стеклянную банку с отвинчивающейся крышкой.
- Залейте в банку 230 мл водки или шнапса.
- Оставьте настаиваться не меньше четырех месяцев.
- Регулярно встряхивайте.
Выпечка с использованием ванильного аромата: Сколько капель?
Так как ванильный аромат представляет собой концентрат, в большинстве случаев достаточно всего несколько капель. При возникновении сомнений действуйте, как сказано в рецепте. За основное правило можно взять следующее: три капли примерно соответствуют содержимому одного стручка ванили.
Чем можно заменить ваниль в стручках?
Примерно три-четыре пачки ванильного сахара соответствуют по силе аромата содержимому одного стручка ванили. В таком случае необходимо грамотно скорректировать долю сахара в рецепте. Также можно использовать экстракт ванили, в таком случае, как правило, достаточно одной или двух чайных ложек. Лучше всего добавлять постепенно, оценивая получающийся аромат.
