Агар-агар: связующее и желирующее вещество с нейтральным вкусом

В зависимости от формы, в которой он производится, агар-агар представляет собой порошок бежевого цвета с нейтральным вкусом, имеющий консистенцию наподобие пудры и соответственно хорошо подходящий в качестве связующего вещества. Агар-агар - это абсолютно натуральный продукт, не содержащий заменителей или других добавок. Само название агар-агар происходит из японского языка и в переводе означает ничто иное как рыбная слизь. Этот пищевой продукт может образовывать студень и в основном состоит из агарозы и сульфатированного агаропектина.

Агар-агар представляет собой прежде всего азиатский продукт питания, появившийся в Японии примерно в 17-м веке. С этого времени агар-агар использовался там для сгущения соусов и других блюд. Поэтому агар-агар иногда называют «японский желатин». В настоящее время этот пищевой продукт также производится в Индонезии, Таиланде, Малайзии, а также в Лаосе и Тайване. Оттуда он экспортируется во все страны мира.

Связующее и желирующее вещество агар-агар используется для приготовления соусов, сладких блюд, а также мороженого. На территории Евросоюза агар-агар имеет обозначение Е406 и считается пищевой добавкой. В сухом и темном месте агар-агар может храниться около одного года.

Агар-агар представляет собой полезное связующее и желирующее вещество, которое большей частью состоит из углеводов и поэтому является соответственно высококалорийным продуктом. Благодаря содержанию большого количества пищевых волокон агар-агар прежде всего полезен для пищеварения, в больших количествах может действовать как слабительное средство. Поэтому для приготовления блюд на основе агар-агара часто достаточно всего нескольких граммов. Кроме того, в агар-агаре содержится множество минеральных веществ, дополнительно увеличивающих полезность этого пищевого продукта для здоровья.