Загуститель сливок: когда ничего не помогает

Являясь связующим веществом, загуститель сливок способствует процессу затвердевания, который происходит при взбивании сливок: При помощи эмульгаторов маленькие капельки жира и молекулы воды прочно соединяются в сливках. Взбивание приводит к механическому разделению этого соединения. Появляются мельчайшие пузырьки воздуха, образующие комки с жировыми шариками. Постоянно образуются новые комки, в состав которых входит вода, жир и воздуха, благодаря чему сливки приобретают окончательную густоту. 

С 1967 года в продаже можно найти различные так называемые «загустители сливок». Изначально название «загуститель сливок» было зарегистрированной торговой маркой, в настоящее время это название стало общим для всех загустителей сливок.

Загуститель сливок очень часто используется для десертов и тортов, в которых сливки не должны терять свою красивую форму в течение длительного времени. При помощи загустителя сладкие сливки становятся значительно тверже, что позволяет формировать из них красивые украшения для тортов. При использовании не по назначению (этот совет даже можно найти на упаковке) загуститель, нанесенный в качестве «грунтового покрытия» на коржи торта, позволяет предотвратить быстрое пропитывание через фруктовый слой.

Как пользоваться загустителем сливок

Жидкие сливки необходимо немного взбить ручным миксером на минимальной скорости, и только потом можно добавлять загуститель, постоянно перемешивая. Затем сливки взбиваются на максимальной скорости до получения необходимой густоты. Удобнее всего использовать для этого узкую и высокую емкость Так сливки быстро станут густыми.

Сливки считаются взбитыми, если они остаются и не вытекают из перевернутой емкости. Если взбивать их слишком долго, они могут расслоиться. При добавлении загустителя этот так называемый переход может произойти быстрее. Загуститель сливок следует хранить в прохладном и темном месте. Его минимальный срок годности составляет 18 месяцев и поэтому его часто покупают про запас.

Несмотря на то, что пищевая промышленность использует для производства загустителя сливок искусственные вещества, входящие в его состав добавки с идентификатором E классифицируются как безопасные и не вызывающие аллергических реакций.