Разрыхлитель: нужный помощник на кухне
Разрыхлитель является важным ингредиентом в рецептах с выпечкой. Благодаря ему тесто всходит и его консистенция становится мягкой и рыхлой. Какая история у разрыхлителя, чем отличается разрыхлитель от пищевой соды и почему пищевая сода очень часто используется в качестве бытового очистителя? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы.
Что такое разрыхлитель?
Согласно определению разрыхлитель представляет собой газообразующее средство, которое в комбинации с водой и теплом выделяет диоксид углерода (CO₂). В ходе этого процесса увеличивается объем теста. В порошковом разрыхлителе содержится водородкарбонат натрия или калия. Оба этих вещества состоят из соли углекислоты. В качестве подкисляющих веществ используются пищевые добавки E 450a, E 341a или винная кислота. Третьим ингредиентом является разделительное средство из крахмала – оно предотвращает вступление в реакцию двух других компонентов в упаковке.
Для чего разрыхлитель используется при выпечке?
Когда тепло духовки и влажность теста оказывают воздействие на ингредиенты разрыхлителя, они вступают в реакцию друг с другом и вследствие этого выделяется диоксид углерода. Он образует пузырьки газа в тесте, что в свою очередь делает выпечку более рыхлой и увеличивает ее объем. В продаже разрыхлитель чаще всего встречается в виде порционных упаковок, которых хватает на 500 граммов муки. Обычно в рецептах точно указывается необходимое количество разрыхлителя.
Его используют исключительно для сдобного теста, так как песочное тесто должно оставаться твердым и рассыпчатым. Чтобы добиться максимального эффекта, разрыхлитель следует добавлять к остальным ингредиентом как можно позднее. В таком случае тесто в прогретой духовке получит необходимое тепло, чтобы разрыхлитель, из которого уже вышла влага, мог вступить в реакцию. Пакетики с разрыхлителем следует хранить в сухом и прохладном месте, так как влажный разрыхлитель утрачивает свою эффективность.
Чем он отличается от пищевой соды?
Пищевая сода любит кислую среду
Пищевая сода и разрыхлитель – это газообразующие средства, вступающие в реакцию в тесте с другими компонентами. Пищевая сода особенно часто используется в рецептах американских блюд. Чтобы проявилась газообразующая способность, в тесте помимо жидкого компонента должен быть как минимум один «кислый» ингредиент, с которым сода сможет вступить в реакцию – например, пахта, йогурт или кленовый сироп. Газообразующая способность пищевой соды начинает проявляться уже на этапе замешивания теста, поэтому перед отправкой в духовку тесто не должно стоять слишком долго.
Пищевая сода – это ингредиент разрыхлителя.
В свою очередь в разрыхлителе содержится пищевая сода. Но не только она. В нем также содержится еще один кислотный носитель, например, калиевая соль виннокаменной кислоты или крахмал в качестве разделительного средства. Для получения необходимого эффекта в отличии от пищевой соды разрыхлителю не требуется дополнительно «кислый» ингредиент в тесте. Одна часть вступает в реакцию, как только разрыхлитель вступит в контакт с жидкими ингредиентами теста. Т.е., уже при замешивании теста. Как и при использовании пищевой соды, замешанное с разрыхлителем тесто перед отправкой в духовку долго стоять не должно. Остальные ингредиенты разрыхлителя вступают в реакцию только тогда, когда достигается определенная температура. Таким образом, получается двойная газообразующая способность.
Для чего еще можно использовать разрыхлитель?
Разрыхлитель – это не только ингредиент для выпечки. Он может использоваться и во многих других областях – например, в домашнем хозяйстве для удаления затвердевших загрязнений, для нейтрализации неприятных запахов или для отпугивания муравьев.
Разрыхлитель на кухне
- Разрыхлитель можно использовать для устранения неприятных запахов, например, если в холодильнике появился неприятный запах. Для этого просто высыпите половину содержимого пакетика с разрыхлителем на тарелку и поставьте тарелку в холодильник. Разрыхлитель также помогает устранять неприятные запахи из слива Просто засыпьте несколько столовых ложек разрыхлителя в слив и затем смойте уксусом. Оставьте на несколько минут и затем смойте теплой водой.
- Пригоревшие остатки пищи на сковородках и кастрюлях часто трудно удалить с помощью моющего средства и губки. В таких случаях на помощь приходит разрыхлитель. Для этого засыпьте в сковороду или кастрюлю несколько столовых ложек разрыхлителя и налейте немного воды. Оставьте эту смесь на ночь. Этот способ также можно использовать для удаления пригоревших остатков в духовке.
- Если вы часто пьете чай или кофе, вы должны были заметить мутные следы, которые напитки оставляют на чашках и чайниках Они легко удаляются небольшим количеством разрыхлителя. Для этого просто насыпьте разрыхлитель в нужный сосуд, залейте водой и оставьте на ночь.
Разрыхлитель в домашнем хозяйстве
- Если надо почистить серебряные и золотые украшения, необязательно использовать специальное чистящее средство. Небольшое количество разрыхлителя заставит благородный металл сиять как прежде. Для этого положите украшения в воду и добавьте разрыхлитель из расчета одна столовая ложка разрыхлителя на один литр воды. Примерно через час украшения можно с легкостью очистить.
- Кроме того, разрыхлитель отлично зарекомендовал себя как средство защиты от муравьев. Чтобы победить этих мелких существ, просто смешайте небольшое количество сахара с разрыхлителем и посыпьте этой смесью наиболее атакуемые места. Но самая лучшая защита от вторжения муравьев – это ничем не привлекать их. Для этого храните продукты питания в герметичных упаковках, следите за изоляцией стен и швами и ежедневно выносите мусор
Разрыхлитель при уходе за телом
- Разрыхлитель также можно использовать для отбеливания зубов. Для этого слегка смочите зубную щетку и опустите ее в разрыхлитель. Теперь почистите зубы, а затем основательно прополощите рот. При контакте разрыхлителя с водой образуется карбонат натрия. Он обладает шлифующим эффектом, помогающим удалить зубной налет. Однако стоматологи не рекомендуют часто прибегать к подобной процедуре, так как в ходе нее оказывается агрессивное воздействие на зубную эмаль.
- Разрыхлитель также помогает от потных ступней. Для этого просто натрите ступни небольшим количеством разрыхлителя. Содержащаяся в разрыхлителе пищевая сода впитает пот и бактерии.
Может ли разрыхлитель испортится?
Разрыхлитель необходимо хранить в закрытой емкости в сухом месте. В таком случае он может храниться практически вечно. При хранении открытой упаковки в нее может попасть влага, вследствие чего разрыхлитель утратит свою газообразующую способность. Но и это не страшно: по-настоящему разрыхлитель испортиться не может.
Чем можно заменить разрыхлитель?
Если вам неожиданно потребовалось испечь пирог, но дома не оказалось разрыхлителя, это может быть неприятно. Но существуют и другие возможности, чтобы добиться желаемого эффекта. Простейший способ: взбить яичный белок для теста до густого состояния и аккуратно ввести в массу. Это разрыхлит тесто и придаст ему дополнительный объем. Углекислый аммоний состоит из водородкарбоната аммония. Он подойдет в качестве разрыхлителя для плоского печенья из песочного теста. В качестве замены также можно использовать поташ, т.е. карбонат калия. Этот разрыхлитель прежде всего знаком по рождественской выпечке. Чаще всего его используют для пряников и коврижек, так как он увеличивает ширину выпечки. Поэтому такая замена разрыхлителя больше подойдет для плоских пирогов.
Это содержится в разрыхлителе
Положительные качества разрыхлителя заключаются в том, что благодаря ему тесто становится более рыхлым и поднимается. Таким образом само тесто лучше усваивается и легче переваривается. Бывают даже разрыхлители для диабетиков. Они делаются из проростков зерна.
Ккал: 100 ккал
Углеводы: 25 г
Белки: 0,1 г
Жиры: 0 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0 мг
Витамин B2: 0 мг
Витамин B6: 0 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 48,2 мг
Кальций: 1100 мг
Железо: 0 мг
Калий: 50 мг
Магний: 9 мг
Натрий: 11800 мг
