Ингредиенты для выпечки: с ними тесто получается удачным
Разнообразие ингредиентов для выпечки огромно. Под ними понимают ингредиенты, определяющие свойства теста, придающие вкус или изменяющие тесто в нужном направлении. Большинство из используемых в настоящее время ингредиентов для выпечки известны уже более 100 лет, некоторые – более 150 лет.
Особые свойства ингредиентов для выпечки
Ингредиенты для выпечки оказали значительное влияние на ассортимент выпечки и непосредственно на ее культуру. Разнообразие появившихся тортов и пирожных формировалось, развивалось и трансформировалось только благодаря знаниям и изобретательности в области ингредиентов для выпечки. Отдельные ингредиенты, такие как дрожжи, использовались еще древними греками, ровно как и заквасочные культуры. Дрожжи были первым газообразующим и бродильным веществом до того времени, пока не был изобретен разрыхлитель теста.
Разрыхлитель теста и ароматизаторы
Продукты для выпечки можно группировать по различным признакам. Это такие разрыхлители теста, как химический разрыхлитель теста, дрожжи (свежие дрожжи, сухие дрожжи) и пищевая сода. К группе ароматизаторов относятся такие натуральные ароматизаторы, как тертая кожура апельсина, цедра, цукат из апельсиновой цедры, цукат из лимонных корочек, ароматизатор рома, ароматизатор горького миндаля, ароматизатор сливочного масла, ароматизатор ванили, бурбон ваниль и экстракт ванили.
Наполнители
Еще одной группой являются такие наполнители, как орехи, лесные орехи, миндаль, мак, фисташки, кокосовая стружка, грецкие орехи и другие орехи. Консистенция играет важную роль. Орехи бывают с разной степенью помола и измельчения: молотые, очищенные, измельченные, тертые, мелкой стружкой, полосками, измельченные и обжаренные, молотые и измельченные. В качестве наполнителей также могут выступать ореховая нуга, мак, ромовый изюм, измельченный шоколад и любые формы и виды сухофруктов.
Желирующее и связующее вещество
Можно использовать наполнитель или фрукты, но все это необходимо загустить при помощи желирующего и связующего вещества. К таким средствам относится желатин или в вегетарианской кухне агар-агар. Чтобы связать фрукты, можно использовать желирующее вещество или глазурь для торта. Закрепитель для сливок делает сливки твердыми.
Специи и украшения
Специи можно разделить на травы, пряности, смеси приправ и ароматизаторы. Известными смесями приправ являются приправа для хлеба, приправа для пряников и приправа для спекуляциуса. Анис, гвоздику, корицу, ваниль, пимент, шафран и бобы тонка можно купить отдельно или в составе смесей. Для украшения пирогов и тортов можно использовать различные фигуры из сахара, взбитого белка, глазури, марципана или шоколада. Такими фигурами могут быть цветы, гномы, листья или животные.
Начинка
Тесто просто невозможно представить себе без наполнителя и начинки. Это могут быть пудинги или пудинговые кремы со вкусом ванили или шоколада, шоколадные кремы для тортов, ваниль, клубника или творожно-сливочный крем и марципан. В те времена, когда пищевых красителей еще не существовало, для подкрашивания теста использовали натуральные специи, например, шафран.
Откуда появились ингредиенты для выпечки?
Искусство выпечки такое же древнее, как и история муки, и началось все это примерно 6000 лет назад. Самой простой формой выпечки изначально было выпекание хлеба. За последние годы разнообразие ингредиентов для выпечки стало просто огромным. В настоящее время в тренде креативная выпечка и полуготовые смеси. Сегодня спросом пользуются не простые базовые ингредиенты, а все, что позволяет самостоятельно украсить выпечку и улучшить ее вкус.
Когда начинается сезон у ингредиентов для выпечки?
Ингредиенты для выпечки можно купить в магазинах в течение всего года, однако некоторые ингредиенты доступны только в определенное время года, например, на Рождество или Пасху. В предрождественские дни и на Рождество появляется большое количество выпечки. Наиболее популярными ингредиентами для выпечки в это время года являются кишмиш, орехи, ваниль и такие специи, как корица.
Для чего можно использовать ингредиенты для выпечки и как их хранить?
Ингредиенты для выпечки можно использовать по-разному. Их можно комбинировать всевозможными способами. Для аллергиков и людей с непереносимостью определенных ингредиентов существуют различные заменители, позволяющие таким людям в полной мере наслаждаться выпечкой. Так, например, можно делать выпечку без лактозы или без яиц. Из люпина делают заменитель яиц. Для сахара также можно найти заменители: стевия, березовый сахар, сгущенный сок агавы, кленовый сироп, сахар цветков кокоса и ксилит. Ингредиенты для выпечки необходимо хранить в сухом месте. После вскрытия упаковки следует снова плотно и герметично закрывать.
Это содержится в ингредиентах для выпечки
Компоненты ингредиентов для выпечки также разнообразны, как и сами ингредиенты. Самое интересное, что для многих ингредиентов для выпечки существуют альтернативные варианты под определенные режимы питания. Например, вместо сахара для выпечки можно использовать рисовый сироп, сгущенный сок агавы, кокосовый сахар или ксилит. Альтернативой крупчатке будет миндальная мука или кокосовая мука. Для замены разрыхлителя можно использовать пищевую соду. Для замены алкогольных напитков можно использовать различные ароматизаторы, например, ароматизатор со вкусом рома. Для веганов в качестве замены ингредиентов для выпечки можно использовать следующее: люпин вместо куриных яиц, веганский шоколад растительные масла вместо сливочного масла. Рисовое молоко, соевое молоко или овсяное молоко вместо куриного молока.