Желатин: ценный источник белка

Листовой желатин используют прежде всего для приготовления продуктов питания, так как его легко делить на порции. Перед использованием желатин необходимо замочить на несколько минут в холодной воде, а затем растворить на небольшом огне и переработать.

Преимущество порошкового растворимого желатина заключается в том, что его можно перерабатывать в холодном виде сразу после набухания в воде. Благодаря своему умению связывать воду обе формы подходят для желирования, сгущения и стабилизации. Желатин придает продуктам сливочную консистенцию и продлевает срок хранения. 

Желатин представляет собой бесцветный белок с нейтральным вкусом, который получают из кожи, костей и соединительной ткани преимущественно свиней и коров, а также птицы. Кроме того, желатин делается и из рыбы. Для этого материал измельчается и при помощи кислоты или химической основы расщепляются химические соединения. После этого ткань освобождается от химических веществ и отделяется в воде. Это позволяет сделать каллоген, содержащийся в продуктах животного происхождения, растворимым и извлечь его. Затем желатин замораживается, сушится или измельчается в порошок или при помощи желатиновой пленки формируется в лист с сетчатым узором.

Желатин хорошо подходит для использования при выпечке, например, чтобы придать устойчивость тортам, или для изготовления сладостей, например, для желирования сладостей. Кроме того, желатин используется для фильтрации мути в вине и соке. Но желатин используется не только на кухне, но и в других областях. В фармакологии и медицине желатин используется как материал для капсул с лекарствами и в качестве покрытия имплантатов. Желатин используется и в косметологии – для масок лица и ухаживающих кремов. В киноиндустрии желатин часто используют как массу для моделирования. Переплетчики используют его в качестве вещества для склеивания, а в фотоиндустрии желатином покрываются принтеры. Желатин следует хранить в сухом месте.

Желатин содержит до 15 процентов воды, 1-2 процента минералов и коллаген. В нем не содержится холестерин, пурин и жир, а также консерванты или добавки. Коллаген представляет собой наиболее часто встречающийся в организме человека протеин и отвечает за стабильность работы тела и органов. Желатин является ценным источником белка, так как в нем содержатся восемь из девяти незаменимых аминокислот, которые организм человека не может вырабатывать самостоятельно. Так как желатин укрепляет соединительную ткань, он может содержаться в некоторых пищевых добавках, при помощи которых в кости и суставы, а также волосы и ногти поступают необходимые минералы.