Шоколадная глазурь: вкусное покрытие для выпечки

В зависимости от сорта шоколадная глазурь состоит из определенных долей какао-массы, сахара и сухого молока. Отличие от обычного шоколада заключается в том, что в какао-массе вместо 18 процентов должно содержаться не менее 31 процента какао-масла. Благодаря этому шоколадная глазурь при нагреве становится более жидкой и с ней легче работать, а при остывании образуется однородная, гладкая и прочная поверхность.

Плоды дерева какао культивировались уже в древней империи ацтеков и перерабатывались в горький напиток. Первооткрыватели Латинской Америки привезли с собой какао в Европу, где в 19-м веке были изобретен и впоследствии постоянно совершенствовался рецепт шоколада. Потом им начали украшать и обливать торты, пироги и пралины, для чего потребовался нежный, хорошо растапливающийся и легко перерабатывающийся шоколад: так изобрели шоколадную глазурь.

Благодаря простой переработке шоколадная глазурь используется главным образом при выпечке. Чаще всего ее используют в виде литой массы или глазури для тортов и простых кексов. Шоколадная глазурь также подходит для изготовления ганаша, различных кремов или для приготовления начинки для пралин. Нередко шоколадная глазурь используется для покрытия пралин или в качестве литой массы для кексов или плоского печенья. В некоторых рецептах шоколадная глазурь может вводиться в тесто напрямую. Чтобы расплавить шоколадную глазурь, ее потребуется нагреть в водяной бане при небольшой температуре. Важно соблюдать правильный температурный режим, чтобы после остывания получилась однородная масса, которая позже станет равномерной и твердой. Для этого вполне хватит температуры в 32 градуса Цельсия, которую можно выставить при помощи обычного пищевого термометра.

Правильное хранение шоколадной глазури

Шоколадную глазурь следует хранить в прохладном и темном месте. Шоколадную глазурь ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей и тепла, так как она может расплавиться и из нее выйдет какао-масло. Шоколадную глазурь обычно покупают в большем количестве, чем это требуется. Тем не менее, начатые упаковки с шоколадной глазурью могут храниться минимум 10 месяцев, а темные сорта шоколадной глазури – даже до 15 месяцев. Однако следует помнить, что шоколад легко впитывает посторонние запахи. Поэтому вскрытую упаковку с шоколадной глазурью перед отправкой на хранение следует замотать в пищевую пленку.

В шоколадной глазури содержится много сахара и жира, вследствие чего она больше подходит для кратковременного наслаждения, нежели для сбалансированного и здорового питания.  Людям, которые хотят уменьшить потребление жиров и шоколада, лучше выбирать темные сорта шоколадной глазури с увеличенным содержанием какао.