Сливки: универсальное оружие повара
Сливками называется богатая жирами составная часть молока. Бывают обычные и сбитые сливки, оба варианта очень часто используются в качестве добавки для многочисленных блюд. При дальнейшей обработке из сливок получается сливочное масло. Также из них можно делать сливочный крем Creme Double.
Особые свойства сливок
Сливки представляют собой жировой компонент молока, оседающий в необработанном молоке сверху. Таким образом раньше получали сливки. В наши дни молоко обрабатывается в современных центрифугах до тех пор, пока сливки не отделятся от обезжиренного молока. Такая технология называется центрифугированием. При этом получается обезжиренное молоко с минимальным содержанием жира менее 0,1 процента. Жирные сливки делят на несколько степеней жирности, содержащие от 1,8 до 3,4 процента молочного белка, а также жирорастворимые витамины.
- Сбитые сливки: 30–33 процента
- Сбитые сливки экстра: 36 процентов
- Сливки: 25–29 процентов
- Сливки для кофе: 10–15 процентов
Сливки имеют молочно-сливочный вкус и мягче молока, но их также можно делать с большим сроком хранения.
Откуда появились сливки?
Сливки уже давно производят в тех местах, где делается молоко.
Когда сезон у сливок?
Так как специального сезона для сливок не бывает, они доступны в продаже в течение всего года.
Для чего можно использовать сливки и как их хранить?
Сбитые сливки являются неизменным ингредиентом пирогов, тортов и десертов. При этом они используются в качестве начинки или для украшения. Их можно потреблять как в чистом, так и в ароматизированном виде вместе с творогом, какао, кофе, фруктовой мякотью или вином. Кроме того, сливки являются обязательным ингредиентом ганаша или баварского крема. Различают сливочные торты и торты со сливочным кремом. В сливочном торте содержание сливок составляет не менее 60 процентов. В торте со сливочным кремом содержание сливок менее 60 процентов, но обычно их не менее 20 процентов.
Правильное хранение сливок
Свежие сливки могут храниться в холодильнике четыре-шесть дней. Ультрапастеризованные сливки в закрытой упаковке могут храниться даже без холодильника шесть недель, стерилизованные сливки — до одного года. Специальные сливки длительного хранения необходимо хранить в холодильнике только после вскрытия. До этого момента их можно спокойно хранить при комнатной температуре.
Это можно приготовить с использованием сливок
Это содержится в сливках
В сливках содержится относительно большое количество кальция, белка, а также витаминов A, C и E. Благодаря этому сливки в небольшой степени положительно влияют на здоровье кожи, костей, а также улучшают зрение.
Ккал: 123 ккал
Углеводы: 4,1 г
Белки: 3,1 г
Жиры: 10,5 г
Витамин А: 74 мкг
Витамин B1: 0,03 мг
Витамин B2: 0,16 мг
Витамин B6: 0,04 мг
Витамин С: 1 мг
Витамин E: 0,3 мг
Кальций: 101 мг
Железо: 0,1 мг
Калий: 132 мг
Магний: 11 мг
Натрий: 40 мг
