Белая колбаска: популярный баварский деликатес

Баварское фирменное блюдо из несоленой телятины или свинины, сала и приправ наряду со свиной рулькой и кренделями является самым известным фирменным блюдом Баварии.

То, что белую колбаску делают в Баварии, знает каждый. А вот вы знаете имя ее изобретателя? А вы знаете, что существуют различные виды белой колбаски?

Откуда появились белые колбаски?

Следующая легенда позволяет определить точную дату возникновения мюнхенской белой колбаски: В воскресенье на масленицу в 1857 году мюнхенскому мяснику по фамилии Мозер пришлось поместить вареные колбаски в натуральную свиную оболочку просто из-за отсутствия мягкой овечьей оболочки. Варку он предпочел жарке, чтобы колбаски не лопнули. Гости Мозера в трактире «Zum Ewigen Licht» были в восторге – так появились мюнхенские белые колбаски.

Распространение и значение белой колбаски в Баварии

Белая колбаска является одним из самых известных деликатесов Баварии, в этой федеральной земле даже выбирают посла и королеву белой колбаски. Эта колбаска насквозь пропитана гордостью, традициями и историей. Центр внимания белой колбаски сосредоточен в Мюнхене, но она распространена по всей Баварии и ее с большим удовольствием едят даже в Швабии.

Силезская белая колбаска: Рождественская жаренная колбаска

Силезская жареная колбаска или силезская белая колбаска по внешнему виду очень похожа на баварский вариант, но она более тонкая и длинная, к тому же ее жарят, а не варят. В бывшей Силезии (сегодня это большей частью Польша) она традиционно подается на стол во время Рождества.

После того как помог счастливый случай и колбаска в свиной оболочке стала набирать популярность, ее начала производить в больших объемах.

Какие ингредиенты входят в состав белой колбаски?

Разумеется, вкус белой колбаски отличается от производителя к производителю, однако, традиционно для ее приготовления используются следующие ингредиенты.

• Телятина
• Говядина
• Свинина
• Колбасная оболочка из свиных кишок
• Петрушка
• Лук
• Соль
• Лимонная корка

Как производят белую колбаску

Оболочка из свиных кишок наполняется колбасной массой и затем формируются толстые колбаски длиной около 12 сантиметров, вес которых составляет около 80 граммов. После этого в мясной лавке их ошпаривают кипятком

Почему белая колбаска белая?

Красный цвет других колбасок связан с содержанием в них нитритной соли и определенных приправ, например, паприки. Ничего из выше упомянутого для производства белой колбаски не используется, берется только белая соль.

Белая колбаска является ценным источником железа, помимо прочего в ней содержатся ценные витамины B1 и B3, а также жизненно необходимые минералы – кальций и магний. Витамины B1 и B3 имеют большое значение для обмена веществ, а содержащиеся в этом продукте кальций и магний особенно полезны при стрессах и физической нагрузке и укрепляют сердце, кости и мышцы.

Ккал: 297 ккал

Углеводы: 2,11 г

Белки: 11,7 г

Жиры: 27,23 г

Витамин А: 0 мкг

Витамин B1: 0,24 мг

Витамин B2: 0,04 мг

Витамин B6: 0,13 мг

Витамин С: 0,43 мг

Витамин E: 0,26 мг

Кальций: 17 мг

Железо: 0,72 мг

Калий: 132 мг

Магний: 8 мг

Натрий: 574 мг

Чтобы не опозориться за столом с настоящими баварцами, необходимо обратить внимание на некоторые моменты при приготовлении их любимого деликатеса.

Как долго надо варить белую колбаску?

Совсем немного! Эти колбаски уже ошпарены, поэтому вам остается только подогреть их. Лучше всего довести кастрюлю с водой до кипения, затем положить колбаски в кастрюлю и сразу после этого снять кастрюлю с плиты.

Как долго должна набирать вкус белая колбаска?

После быстрой варки положите крышку на кастрюлю и оставьте колбаски в горячей воде примерно на семь минут.

Почему белая колбаска не лопается?

Лопнувшая белая колбаска – это полный провал, такого допускать нельзя. Чтобы колбаски не лопнули, доставайте их из холодильника именно в тот момент, когда планируете положить их в кипящую воду. Холодные колбаски не лопаются.

Свои хитрости имеются не только в отношении приготовления колбасок, но и в отношении подготовки.

Где можно купить белую колбаску?

Белую колбаску можно купить, например, в ближайшем супермаркете в на прилавке со свежими продуктами и в отделе колбасных изделий.

Правильное хранение белой колбаски

Белая колбаска вкуснее всего когда она свежая. Вареная белая колбаска в не запаянной упаковке может храниться в холодильнике один день. Белая колбаска в вакуумной упаковке, как и все вареные колбасы, может храниться в холодильнике от двух до четырех дней при температуре от нуля до четырех градусов. Обычно колбасные изделия находятся в магазине сразу над овощными полками в самом холодном месте. Продукт из вскрытой упаковки следует готовить как можно быстрее. Для длительного хранения белую колбаску можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия. Обязательно следите за герметичностью упаковки.

Можно ли замораживать белую колбаску?

Если колбаска еще не нагревалась, ее можно спокойно заморозить. Так она может храниться около трех месяцев. Для разморозки лучше всего ее положить вместе с упаковкой в миску с холодной водой, спустя два часа ее уже можно будет готовить.

И еще кое-что: По второму вопросу нет единого мнения даже у баварцев!

Когда традиционно едят белую колбаску?

Согласно правилу белая колбаска не должна «доживать» до 12 часов. Это правило появилось еще в те времена, когда свежую белую колбаску делали рано утром и продавали в сыром виде. Оно так и дошло в неизменном виде до наших дней. Во время Октоберфеста белая колбаска подается с 10.00 до 12.00 часов, однако, популярной остается также традиция есть белую колбаску на завтрак в выходные. Поклонники сбалансированного баварского питания употребляют белую колбаску в пищу как минимум один раз в неделю.

Как правильно есть белую колбаску, высасывать или разрезать?

Как и говорилось, это исключительно вопрос убеждения. Просто ешьте ее так, как вам более удобно и более вкусно. При высасывании за колбаску надо ухватиться пальцами и затем выдавливать содержимое в рот. Аккуратно кусайте колбаску и высасывайте содержимое из оболочки. Если вам не нравятся жирные пальцы во время еды, колбаску можно разрезать ножом по длине и затем при помощи ножа и вилки отсоединять ее от оболочки и есть.

Что подойдет к белой колбаске?

Традиционно белую колбаску едят со сладкой горчицей и кренделем (свежей выпечки) – непобедимая троица.

Какое пиво подходит к белой колбаске?

В этом случае ответ также будет простым: к белой колбаске подходит белое пиво. Лучше всего подавать к колбаске дрожжевое пшеничное пиво в подходящем бокале или в глиняном кувшине.

Как есть силезскую белую колбаску?

В отличии от баварской белой колбаски оболочка у силезской колбаски съедобная. Она подается на стол с кислой капустой, картофеле или хлебом, жаренная или приготовленная на гриле – существует огромное количество рецептов.