Белая колбаска: легендарное лакомство

Классическую белую колбаску придумали в Мюнхене, там она является очень популярным фирменным блюдом. Вкус ее ближе к мягкому, но довольно пряный. Ее готовят из отборной телятины, в наше время также из свинины, с салом и приправами. Кроме того, она светлого цвета, так как для ее изготовления нитритная соль не используется, только поваренная. Белая колбаска напоминает южнонемецкую колбаску Wollwurst и баварскую колбаску Stockwurst.

Следующая легенда позволяет определить точную дату возникновения мюнхенской белой колбаски: В воскресенье на масленицу в 1857 году мюнхенскому мяснику по фамилии Мозер пришлось поместить вареные колбаски в натуральную свиную оболочку просто из-за отсутствия мягкой овечьей оболочки. Варку он предпочел жарке, чтобы колбаски не лопнули. Гости Мозера в трактире «Zum Ewigen Licht» были в восторге – так появились мюнхенские белые колбаски.

Вместе с мюнхенской белой колбаской подают крендели и сладкую горчицу. Баварская горчица к белым колбаскам – это продукт из подслащенных, смолотых и немного обжаренных горчичных зерен. В немецком языке слово Brezel (крендель) появилось в Баварии: Крендель означает соленую щелочную выпечку. К белым колбаскам, кренделям и сладкой горчице в Баварии часто подают белое пиво.

Оболочку мюнхенских белых колбасок в пищу не употребляют. Скорее, содержимое просто высасывается – что у баварцев называется zuzeln – или колбаски могут употребляться более культурно: их разрезают на тарелке пополам и затем содержимое съедают при помощи ножа и вилки. Третьим вариантом употребления в пищу является так называемый крестообразный разрез, требующий определенной ловкости рук, которой можно научиться при посещении Мюнхена.

Как сохранить белую колбаску свежей

Лучше всего вкус у свежей белой колбаски. Вареная белая колбаска в не запаянной упаковке может храниться в холодильнике один день. Белая колбаска в вакуумной упаковке, как и все вареные колбасы, может храниться в холодильнике от двух до четырех дней при температуре от нуля до четырех градусов. Обычно колбасные изделия находятся в магазине сразу над овощными полками в самом холодном месте. Продукт из вскрытой упаковки следует готовить как можно быстрее. Для длительного хранения белую колбаску можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия. Обязательно следите за герметичностью упаковки.

Белая колбаска является ценным источником железа, помимо прочего в ней содержатся ценные витамины B1 и B3, а также жизненно необходимые минералы – кальций и магний. Витамины B1 и B3 имеют большое значение для обмена веществ, а содержащиеся в этом продукте кальций и магний особенно полезны при стрессах и физической нагрузке и укрепляют сердце, кости и мышцы.