Вареная колбаса: универсально и вкусно
Вареная колбаса представляет собой колбасное изделие, для изготовления которого используется отварка, жарка, запекание или аналогичная термообработка. Благодаря такому способу производства вареная колбаса получается плотной и хорошо режется. Вареная колбаса состоит на 50 процентов из нежирного мяса, на 25 процентов из сала и на 25 процентов из воды.
Особые свойства вареной колбасы
Термин вареная колбаса – это групповое название видов колбасы, которые изготавливаются практически одинаковым способом. В ходе изготовления нежирное мясо с салом сильно измельчается в мясорубке. При этом колбасная масса, называемая фаршем, должна постоянно хорошо охлаждаться, чтобы не свернуться преждевременно. Для этого добавляется ледяная вода.
После этого добавляется поваренная соль/нитритная соль, растворяющая протеины и обладающая консервирующим эффектом. На этом этапе производства добавляются травы и приправы, все смешивается и этой массой наполняются колбасные оболочки. На следующем этапе в ходе отварки происходит денатурирование вареной колбасы. Обычно это происходит при температуре 68 градусов Цельсия. Консистенция получающейся колбасы напрямую зависит от водосвязывающей способности мяса.
Условно вареная колбаса делится на четыре группы:
- Вареные сосиски (венские сосиски, сардельки)
- Вареная колбаса с мелким фаршем (лионская колбаса, белая колбаска, печеночный паштет)
- Вареная колбаса с крупным фаршем (охотничья колбаса, колбаски к пиву, краковская)
- Вареная колбаса с добавками (сосиски с кусочками сыра)
Откуда появилась вареная колбаса?
Колбасные изделия были известны в Греции еще в 8-м веке до нашей эры. В так называемых «колбасных боях» лучший воин получал в качестве признания колбасу. Колбаса также была довольно популярна и у римлян. Вареной колбасой считаются все виды колбас, мясо которых сначала вступает в контакт с водой или льдом, чтобы после этого подвергнуться процессу варки, жарки или запекания. При использовании такого метода мышечный белок сворачивается и колбаса становится твердой на разрез.
Когда сезон у вареной колбасы?
Вареную колбасу можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать вареную колбасу и как ее хранить?
Вареная колбаса подходит в качестве компонента бутерброда, для простых айнтопфов, картофельного салата или салата из макаронных изделий. Очень известная лионская вареная колбаса в искусственной оболочке. Кроме того очень популярна вяленая и закопченная сырокопченая колбаса в искусственной оболочке и баварская белая колбаса в натуральной оболочке. Очень популярны также венские и франкфуртские сосиски. Другие вареные колбасы: колбаски к пиву, охотничья колбаса, печеночный паштет и мортаделла.
Вареная колбаса может храниться в холодильнике от двух до четырех дней при температуре от нуля до четырех градусов. Открытый продукт необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Для длительного хранения вареную колбасу можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия. Обязательно следите за герметичностью упаковки.
Это содержится в вареной колбасе
Раньше вареная колбаса была намного жирнее. Сегодня при изготовлении вареной колбасы используется больше мышечного мяса, чем жировой ткани. В среднем в вареной колбасе содержится около 25 процентов жира. Кроме того, в 100 граммах вареной колбасы в среднем содержится 12 граммов белка, 20 граммов жира, 225 килокалорий и 0,2 грамма углеводов.