Мортаделла: типичная вареная колбаса

Свое название колбаса мортаделла получила из-за использовавшейся первоначально приправы – ягоды мирта. Соответственно на латыни мортаделла звучала как «миртаделла». В наше время вместо ягод мирта используется перец. Все, что осталось, это схожесть названия с плодами мирта. Мортаделла относится к категории вареных колбас. Как правило, ее употребляют в пищу в виде нарезки с видимыми добавками (фисташки, паприка и пр.). Изначально мортаделлу делали в итальянском городе Болонья. Используются следующие компоненты:

• Сало
• свинина со слегка убранным жиром
• говядина и телятина со слегка убранными сухожилиями

Мортаделла была известна еще римлянам, правда, с немного другим рецептом. В любом случае, еще в эпоху позднего ренессанса имеются подтверждения по используемому сегодня рецепту. Родиной мортаделлы является итальянский город Болонья из области Эмилия-Романья, а вот изобретателем настоящей мортаделлы считается Кристофоро ди Мессисбуго. В то время она еще изготавливалась из ослиного мяса.

Мортаделла будет прекрасной нарезкой для хлеба и булочек. Также она может использоваться в качестве ингредиента для колбасного салата. Еще один рецепт блюда с жареной мортаделлой пришел к нам из Болоньи. В данном случае мортаделла нарезается не кусочки, затем панируется и жарится во фритюре на сковороде с маслом. Такие кусочки могут использоваться как еда, которую можно есть руками. Еще одним вариантом является Мортаделла-карпаччо, итальянская закуска. В данном случае вместо сырой говядины используются ломтики мортаделлы. К этому блюду подходит типично итальянская руккола со вкусным дрессингом.

Правильное хранение колбасы мортаделла

Как и все вареные колбасы, мортаделла может храниться в холодильнике два-четыре дня при температуре от нуля до четырех градусов Цельсия. Обычно колбасные изделия находятся в магазине сразу над овощными полками в самом холодном месте. Открытый продукт необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Также мортаделлу можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия, в таком случае она может храниться около четырех месяцев. Обязательно следите за герметичностью упаковки.

В мортаделле содержится высокоусваиваемое железо, важные для гомоцистеинового обмена веществ витамины B12 и B6, а также кальций и магний, особенно полезные при стрессах и физической нагрузке и укрепляющие сердце, кости и мышцы.