Охотничья колбаса: плотная и пряная

Охотничья колбаса представляет собой плотный и пряный сорт вареной колбасы. Она делается из свиного мяса и колбасного фарша, иногда добавляется говядина. Для нее используются такие приправы, как перец, кориандр, имбирь и мускатный орех, в отдельных регионах – горчичные зерна или фисташки. Дополнительно в охотничью колбасу в большинстве случаев добавляют нитритную соль и аскорбиновую кислоту. Для фирменного блюда Kaiserjagdwurst (королевская охотничья колбаса) используется менее жирное свиное мясо и меньшее количество фарша. Охотничью колбасы можно купить в искусственной оболочке или в виде консервов. Как и во всех видах вареной колбасы, мышечный белок вследствие термообработки сворачивается, и охотничья колбаса становится твердой на разрез. Эта твердая структура остается даже при повторном нагревании и делает охотничью колбасу универсальным продуктом даже в наши дни.

Колбаски были популярны еще в античные времена в Греции. На соревнованиях победитель получал в качестве награды колбасу. Римляне также очень любили колбасу. Охотничья колбаса называется так по той причине, что раньше охотники брали ее с собой на охоту в качестве провианта. В 18-м и 19-м веке также назывались и экипажи, которые перевозили дичь после охоты. Оставшееся на экипаже лишнее мясо позже перерабатывалось на колбасу.

В виде нарезки, т.е. тонкими ломтиками, охотничья колбаса используется в холодном виде в качестве компонента для бутерброда или просто потребляется в пищу с булочкой. Она используется в качестве ингредиента в блюдах из макаронных изделий, например, в качестве дополнения к макаронам или спагетти. В виде нарезанных полос или небольших кубиков эта колбаса придаст особый вкус картофельному супу или солянке. Классическая область применения этой специальной вареной колбасы – это блюда, приготовленные на сковороде. Если ее нарезать ломтиками и обжарить, из нее можно приготовить вкусные блюда. С соусом или без соуса – наслаждение гарантируется в любом случае! Кстати: в панировке из сухарей получаются знаменитые «охотничьи шницели из ГДР».

Правильное хранение охотничьей колбасы

Как и все вареные колбасы, охотничья колбаса может храниться в холодильнике два-четыре дня при температуре от нуля до четырех градусов Цельсия. Обычно колбасные изделия находятся в магазине сразу над овощными полками в самом холодном месте. Открытый продукт необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Также охотничью колбасу можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия, в таком случае она может храниться около четырех месяцев. Обязательно следите за герметичностью упаковки.

Охотничья колбаса является ценным источником железа, в 100 граммах этого продукта содержится 2,9 миллиграмма высокоусваиваемого железа. Помимо прочего в этом продукте содержится витамин B12 и B6, а также жизненно необходимые минералы – кальций и магний. Витамины B12 и B6 имеют большое значение для гомоцистеинового обмена веществ. Содержащиеся в этом продукте минералы (кальций и магний) особенно полезны при стрессах и физической нагрузке и укрепляют сердце, кости и мышцы.