Вареная колбаса: ценный источник железа
Вареная колбаса представляет собой такой сорт вареной колбасы, которая в первую очередь состоит из предварительно сваренного мяса. В холодном состоянии она твердая на разрез. Вареной колбасой считаются все сорта колбасы, в которых в отличии от вареной колбасы из сырого фарша для последующей обжарки используются такие ингредиенты, как предварительно сваренное мясо, сало, шкурки и внутренности. Вареные колбасы делятся на три группы: вареная колбаса для намазывания, кровяная колбаса и зельц.
Особые свойства вареной колбасы
Для изготовления вареной колбасы используется предварительно сваренное мясо. Мясо измельчается полностью или частично. В зависимости от сорта и рецепта добавляются определенные ингредиенты.
В чем особенность вареной колбасы
Отличие от вареной колбасы из сырого фарша для последующей обжарки заключается в том, что вареная колбаса после термообработки не остается твердой на разрез. Вместо этого колбаса как бы растекается. Для связывания различных компонентов используется застывший жир как в колбасах для намазывания, свернувшийся белок кроки как в кровяной колбасе или желе как в зельце. Вареная колбаса фасуется в колбасную оболочку, жестяные или стеклянные консервные банки. Затем колбаса повторно доводится до готовности на водяном пару или в горячей воде.
Откуда появилась вареная колбаса?
На сегодняшний день кровяная колбаса является самым старым известным мясным изделием и, следовательно, самым старым сортом колбасы. Предполагают, что кровяная колбаса появилась из-за необходимости использовать в пищу все части животного, даже его кровь. Термин «Ливерная колбаса» упоминается уже в 11-м и 12-м столетии. В то время ливерную колбасу традиционно делали во время домашнего забоя с целью использования остатков от забитой свиньи. А вот печеночный паштет изобрели в 1762 году в Страсбурге. Там повар Маршал фон Контадес изобрел паштет из гусиной печени.
Когда сезон у вареной колбасы?
Вареную колбасу можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать вареную колбасу и как ее хранить?
Ливерная колбаса и печеночный паштет прекрасно подходят в качестве намазки на хлеб, багеты и булочки. Дополнить вкус блюда можно при помощи лука или свежего шнитт-лука. К печеночному паштету подходит брусника. Теплая, свежая ливерная колбаса помимо кровяной колбасы и мяса из брюшной части традиционно относится к мясному ассорти (из колбас, мяса, внутренностей недавно забитого животного). Вместе с ней на стол часто подают кислую капусту с картофелем или хлебом.
Кровяную колбасу можно обжаривать целиком и подавать на стол вместе с картофельным пюре или кислой капустой. Кроме того она может использоваться и как холодный перекус. Способы приготовления кровяной колбасы: по-лионски с колечками лука, по-польски, в смеси с изюмом и хлебом, а также по-фламандски с жаренными кубиками яблок. Вареную колбасу необходимо хранить в холодильнике и потреблять в пищу как можно быстрее.
Это содержится в вареной колбасе
Как печеночный паштет, так и ливерная и кровяная колбаса являются ценными источниками железа и содержат ценные витамины B. Содержащиеся в ней кальций и магний особенно полезны при стрессах и физической нагрузке, а также укрепляют сердце, кости и мышцы.