Кровяная колбаса: как холодное или горячее блюдо

Кровяная колбаса – это вареная колбаса. Она делается из свиного мяса, свиной крови, сала, свиных шкурок и приправ. В качестве приправ используют соль, перец, тимьян, майоран, имбирь и душистый перец. Кровяная колбаса имеет пряный вкус и служит приятным дополнением к простым блюдам. К холодной кровяной колбасе подают горчицу и хрен.

На сегодняшний день кровяная колбаса является самым старым известным мясным изделием и, следовательно, самым старым сортом колбасы. Предполагают, что кровяная колбаса появилась из-за необходимости использовать в пищу все части животного, даже его кровь. Упоминания о кровяной колбасе имеются даже в античном периоде, в те времена воины делали ее на поле битвы. Даже Гомер заставил Одиссея в своей «Илиаде» бороться за свиной желудок, наполненный кровью и жиром.

Праздничное колбасное изделие

В римской империи кровяную колбасу стали потреблять в пищу в честь бога плодородия, Фавна, на празднике Луперкалии. Однако после того, как в раннем средневековье эту колбасу запретили по причине надуманной связи с языческими обычаями, она стала неизменным продуктом в рационе питания бедных людей.

Обычно кровяную колбасу едят в холодном виде на полдник, однако существуют и такие отдельные блюда (прежде всего это простые и сытные блюда), в которых кровяная колбаса играет важную роль. В таких случаях ее едят в теплом виде. Если колбасу подогреть путем варки или обжаривания, жир и желатин снова перейдут в жидкое состояние. И таким образом у кровяной колбасы снова будет кашеобразная консистенция. Так, например, под Кельном горячая кровяная колбаса под названием «Kölscher Kaviar» (кельнская икра) часто продается в закусочных. 

Правильное хранение кровяной колбасы

Кровяная колбаса делается из свежей крови и поэтому имеет ограниченный срок хранения. Как и все вареные колбасы, кровяная колбаса может храниться в холодильнике два-четыре дня при температуре от нуля до четырех градусов Цельсия. Обычно колбасные изделия находятся в магазине сразу над овощными полками в самом холодном месте. Открытый продукт необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Консервированная кровяная колбаса в банках может храниться дольше, так как она прошла процесс стерилизации. Также кровяную колбасу можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия, в таком случае она может храниться около четырех месяцев. Обязательно следите за герметичностью упаковки.

Будучи ценным источником железа, кровяная колбаса содержит легкоусвояемое железо. Помимо прочего в этом продукте содержится витамин B12, а также жизненно необходимые минералы – кальций и магний. Витамин B12 играет важную роль в гомоцистеиновом обмене веществ. К тому же содержащиеся в этом продукте минералы (кальций и магний) укрепляют сердце, кости и мышцы и особенно полезны при стрессах и физических нагрузках.