Телячья отбивная: нежная и легко перевариваемая

Однако, в отличие от говядины, телятина имеет более мелкую структуру. Телятина имеет светло-розовый цвет и тонкие волокна. Разрезанное мясо влажное и блестящее. Мясо, полученное от мужских и женских особей, ценится одинаково. Мясо молочных телят, как правило, светло-красное или розовое и имеет твердую белую кромку жира. 

Телячьи отбивные нарезаются из первой половины верхней части спинки животного. Эту часть спинки также называют филейной частью (корейкой) или поясничной частью. Она используется для отдельных телячьих отбивных или целиком в виде жаркого. Поясничная часть используется для стейков и жареных почек. Телячья отбивная – это классическое блюдо изысканной французской кухни. Этот высококачественный кусок мяса нежный и легко перевариваемый. Готовится это блюдо быстро и просто. Просто хорошо обжарить на сковороде, а затем довести до готовности в духовке. Телячья отбивная богата витамином В3, важным для процессов обмена веществ в организме человека.

В Европе ежегодно производится 800 000 тонн телятины. Крупнейшими производителями являются Франция, Нидерланды, Италия, Бельгия и Германия. Телячья отбивная берется из мяса телят возрастом менее одного года.

Телячья отбивная жарится на сковороде вместе с чесноком и травами. Особенно нежным и сочным мясо получается в том случае, если его слегка обжарить и затем постепенно довести до готовности. Свежую телячью отбивную можно хранить в холодильнике до трех дней. Для более длительного хранения продукт можно заморозить.

При потреблении в пищу телячьей отбивной в организм человека поступает множество ценных витаминов. В ней содержится ценный витамин B3, полезный для некоторых процессов обмена веществ в организме человека. Наиболее важными минералами являются кальций, калий, магний, натрий и фосфор.