Телячья рулька: отлично подходит для жарки или тушения

Телячья рулька — это голень теленка, т. е. кусок ножки. При этом телячья рулька из задней голени значительно больше мясистая, чем рулька из передней голени. При варке или тушении сухожилия становятся мягкими, что имеет решающее значение для вкуса и консистенции соуса или отвара. В магазинах телячья рулька обычно продается вместе с костью, иногда в виде нарезанных долек. В сравнении со свиной рулькой мясо телячьей рульки во много раз нежнее.

В Европе ежегодно производится 800 000 тонн телятины. Крупнейшими производителями являются Франция, Нидерланды, Италия, Бельгия и Германия. Телячья рулька берется из мяса телят возрастом менее одного года.

Телячья рулька подходит для жарки или тушения. Традиционными блюдами являются баварская телячья рулька и тушеная телячья голяшка из Италии Оссобуко. В Баварии телячью рульку жарят и подают вместе с соусом для жаркого, картофельным салатом или хлебными клецками.

Как делается телячья рулька

Для приготовления телячьей рульки потребуется сотейник и время, чтобы обеспечить бережную термообработку. Сначала необходимо обжарить овощи и затушить их вином. Затем слегка обжаренная телячья рулька с необходимыми приправами на 4,5 часа отправляется в сотейник. Если мясо спокойно отделяется от кости, значит рулька готова. Телячью рульку хранить в холодном месте с температурой от четырех до семи градусов Цельсия. Еще одна возможность хранения телячьей рульки – заморозка.

Телятина содержит мало жира и легко усваиваются. При ее потреблении в пищу в организм поступает множество ценных витаминов, например, витамин B3, полезный для некоторых процессов обмена веществ в организме человека. Наиболее важными минералами являются кальций, калий, магний, натрий и фосфор. В 100 граммах тушеной телячьей рульки с соусом содержится 126 килокалорий и всего 1,4 грамма жира.