Отбивная из молодой баранины: идеально подходит для приготовления на гриле и жарки

Из ягнятины готовят мясо на косточке и отбивные. Оба вида идеально подходят для приготовления на гриле и жарки. В обоих случаях получается нежное и сочное мясо. Отделенное от кости мясо также называется баранья отбивная. Мясо на косточке продается отдельно. Отдельные отбивные чаще всего очень небольшие, вследствие чего они продаются в упаковках, кратным двум штукам. 

Ягненок, баран или овца?

Ягненком называют молодую особь овцы в возрасте до одного года. Чаще всего предпочтение отдают не мясу взрослых особей, а ягнятине, так как это мясо очень нежное и имеет мягкий вкус. Если возраст овцы на момент забоя составляет больше двух лет, значит это баранина. Молодая баранина, это когда возраст убойного животного меньше двух лет. Среди ягнятины также различают мясо молочных ягнят и мясо откормочных ягнят. Возраст молочных ягнят должен быть не меньше восьми недель и не больше шести месяцев. Их не кормят зеленым кормом и мясо у них очень светлое. Мясо у откормочных ягнят темно-розовое и немного покрыто жиром. На убой таких животных отправляют в возрасте до одного года.

Отбивная из ягненка, в свежем или замороженном виде, часто поступает из Новой Зеландии. Также крупными импортерами являются следующие страны:

• Великобритания
• Франция
• Люксембург
• Ирландия
• Австралия

Отбивную из ягненка часто готовят на гриле, в качестве приправ добавляя розмарин и чеснок. Также можно использовать маринад из уксуса, пахты и белого или красного вина. В таком случае аромат трав и приправ раскрывается особенно хорошо. Если вы готовите это мясо на гриле, следите за тем, чтобы оно не готовилось на слишком большом огне. Таким образом оно останется нежным и слегка розовым. Время приготовления составляет от четырех до шести минут. Температура в толще для розового мяса составляет около 60 градусов Цельсия, для прожаренного – около 70 градусов Цельсия. 

Правильное хранение отбивной из ягненка

Свежую отбивную из ягненка после покупки следует хранить в холодильнике при температуре около 4 градусов Цельсия. Таким образом оно может храниться до трех дней. Следите за тем, чтобы хранимое в холодильнике мясо было накрыто. Для более длительного хранения мясо можно заморозить.

В отбивной из ягненка содержится много питательных веществ: витамины, белок, железо, цинк и витамины группы В. Содержащийся в достаточном количестве витамин B12 учувствует в кроветворении. Отбивная из ягненка в отличии от филе ягненка немного жирнее.