Сельдь: протеиновый деликатес

Сельдь относится к семейству Костистые рыбы и обитает практически во всех океанах. Самыми известными видами сельди являются атлантическая сельдь и сардины. Помимо видов, живущих в соленой воде, существуют и пресноводные виды сельди.

Сельдь (Clupeidae) является родственником сардин, анчоусов и шпрот. Она вырастает в размере до 40 сантиметров, ее туловище длинное и вытянутое, веретенообразное и чешуйчатое. Брюшко белое, в бока имеют серебристый блеск. Сельдь питается планктоном и обитает в прибрежных водах и на небольшой глубине от поверхности. Мясо этой рыбы имеет интенсивный и характерный вкус. У него твердая пластинчатая структура. Существует 57 видов и четыре подсемейства. Среди этих видов имеются такие, которые живут в пресной воде, и такие, которые постоянно перемещаются между пресной и соленой водой.

• Свежая сельдь – это свежая, чаще всего целая сельдь, продающаяся в магазинах на охлаждающем льде. Она подходит для жарки. Икряная сельдь – это взрослые особи перед нерестом. В них находится икра и молока, также в них содержится очень много жира. Икряную сельдь можно купить в виде консервированного или копченого рыбного продукта. В продаже также встречается нежирная, отнерестившаяся сельдь без икры и молоки. Она подходит для приготовления рулетиков или маринада.
• Рулетики из сельди – это филе сельди с извлеченными костями, в которые заворачиваются овощи, а затем рулетик фиксируется при помощи пластиковой или деревянной палочки. Обычно рулетики из селедки выдерживаются около месяца в чане с солью и уксусом с двадцатипроцентным содержанием приправ и дополнительных растительных ингредиентов. В продаже также можно встретить совсем небольшие рулетики из сельди с кожей или без. Их делают из кусков сельди в форме полос, из филе или половинки сельди.
• Маринованная сельдь – это рыбный продукт. Он делается из выпотрошенной сельди без кожи с извлеченными костями. Маринованная сельдь может быть с растительными добавками или без них; такие добавки используются для созревания в соусах, настоях, майонезе, подливке или масле. Маринованная сельдь обычно поставляется из Скандинавии.
• Бюклинг – это копченое блюдо из молодой, соленой сельди с нежным, мягким мясом. Сельдь Бюклинг имеет золотистый цвет и дымный вкус. Для приготовления жареной сельди в маринаде сельдь обваливается в приправах и муке и жарится. После этого сельдь солится в маринаде из уксуса, приправ и соли. 
• Маринованное филе сельди – это филе сельди, которое готовится в маринаде из пищевого растительного масла, уксуса, лавровых листьев, горчичных зерен и лука. Такое кислое филе сельди без костей часто кладут на хлеб и едят как бутерброд. 

Люди потребляют сельдь в пищу уже многие столетия. Несмотря на то, что сельдь в наше время встречается практически везде, во всех семи океанах – например, в акваториях вблизи Гренландии, Норвегии, Северной Америки, а также в Беринговом проливе, вблизи Кореи, Японии и Калифорнии – изначально этот продукт питания появился в средние века на территории Европы. Здесь сельдь солили, что позволяло брать ее с собой в дальние морские странствия или хранить в течение всей зимы.

Сезон лова сельди прежде всего зависит от температуры воды в конкретных рыболовных районах. Как правило, сельдь ловится начиная с температуры воды в семь градусов Цельсия. В Северном и Балтийском море время лова может варьировать с февраля по ноябрь. В северных районах сезон лова сельди смещается ближе к марту/апрелю и к периоду с сентября по октябрь. Сельдь ловят при нормальной погоде.

Потребление сельди в пищу очень полезно для организма человека. Регулярное потребление этой рыбы в пищу благодаря высокому содержанию жирных кислот Omega-3 улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Потребление сельди положительно сказывается на мыслительных функциях, а также на спортивной форме. Кроме того, содержащиеся в сельди витамины B оказывают поддержку многим процессам обмена веществ в организме.