Сельдь Матье: нежная и жирная

Сельдь Матье – это форма зябренной сельди слабого посола, созревающей под действием энзимов и не достигшей полной половой зрелости. Отличительной характеристикой сельди Матье является высокое содержание жира, а также получающийся вследствие этого невероятный вкус и аромат.

Как делается сельдь Матье

В ходе производственного процесса сельдь Матье сначала жарится или коптится , затем рыба ферментируется в рассоле с различными энзимами. Процесс изготовления сельди Матье в значительной степени напоминает процесс изготовления маринованного филе сельди, но для его ферментирования используется прокипячённый раствор уксуса со специями. Поэтому во вкусе сельди Матье присутствует соленая, а не кислая нотка.

В отличии от других рыбных блюд для производства сельди Матье помимо филейной части дополнительно берется хвостовой плавник сельди. Сельдь, цвет у которой изначально от бледно-синего до серебристого, в ходе ферментации теряет свои характерные цвета и ее цвет получает коричневатый, красный оттенок. Большой популярностью пользуются такие добавки к рыбе, как маринованные огурцы или колечки лука, а также различные травы, прекрасно дополняющие рыбный вкус этого блюда.

Сельдь, используемая для производства сельди Матье, обитает во всех океанах. Основная часть вылавливаемых мировых запасов сельди приходится на Норвегию, Гренландию, а также Исландию. Делать сельдь Матье начали в 18-19 веке. Как и маринованное филе сельди, сельдь Матье изначально представляла собой идеальную возможность получить рыбный продукт длительного хранения благодаря процессам ферментирования. Соответственно изначально это блюдо появилось в прибрежных городах Северного моря на территории Голландии.

В отличии от соленой сельди сельдь Матье не требуется вымачивать, ее можно есть сразу. У свежей сельди Матье мясо розового цвета, неприятно пахнущее рыбой. Серый цвет – это признак испортившегося товара. В классической северо-немецкой кухне сельдь Матье подается с картофелем в мундире и стручковой фасолью. Не менее вкусной это блюдо будет и с жареным картофелем и хлебом из цельнозерновой муки. В закрытой упаковке сельдь Матье может храниться до указанного срока годности. После вскрытия ее необходимо употребить в течение нескольких дней.

По-настоящему высокое содержание жира в сельди Матье делает ее невероятно полезной съедобной рыбой, полезной для сердечно-сосудистой системы и снижающей уровень холестерина. Кроме того, благодаря процессу ферментации в сельди Матье содержатся многочисленные полезные бактериальные культуры, делающие это блюдо легкоусвояемым и полезным для кишечника.