Сладкосливочное и кислосливочное масло: две классики на кухне

Начало производства сладкосливочного и кислосливочного масла одинаковое. Раньше снимали только сливки, которые оседали сами по себе через несколько дней, если молока не гомогенизировали, и из этих сливок делали масло. В нашем время при промышленном производстве сладкосливочного и кислосливочного масла этого метода уже недостаточно. Сегодня молоко обрабатывается в центрифуге и из него практически полностью удаляются сливки. Получается обезжиренное молоко и сливки. Сливки нагреваются до температуры от 90 до 110 градусов Цельсия, чтобы убить вредные микроорганизмы. Этот процесс называется пастеризацией. Затем сливки созревают. В ходе этого процесса получается пахта и сливочное масло. 

Никто не знает, когда впервые было изготовлено сливочное масло. Однако можно предположить, что возникновение сливочного масла примерно совпадает с началом животноводства. Тем не менее, доподлинно известно, что еще греки и римляне использовали сливочное масло в античные времена. Правда, они использовали его в медицинских целях, а не в качестве бутербродной массы или ингредиенты для приготовления блюд, так как у них более широко было распространено оливковое масло. Тем не менее, имеются подтверждения того, что сливочным маслом торговали в средневековье. Масло перевозили в больших бочках или горшках.

При использовании кислосливочного и сладкосливочного масла на кухне следует помнить, что у кислосливочного масла вкус более простой. Сладкосливочное масло имеет более мягкий вкус. Оно часто используется для готовки. Хранение сладкосливочного и кислосливочного масло ничем не отличается. Оба этих вида масла долго остаются свежими, если их хранить в прохладном и темном месте, лучше всего в холодильнике. Открытую пачку масла можно хранить в холодильнике две недели. Чтобы у масла была хорошая мажущая способность, перед употреблением в пищу его необходимо на некоторое время достать из холодильника.

Помимо насыщенных, короткоцепочечных жирных кислот в состав масла также входят среднецепочечные жирные кислоты. Пропорция жирных кислот не оказывают отрицательное влияние на соотношение холестерина HDL и LDL. Употребление сливочного масла в пищу не связано с повышенным риском инфарктов, инсультов или диабета. В масле содержатся витамины K2, A, а также D и E. Кроме того, в его состав входят минеральный вещества, йод, селен и кальций.