Топленое гусиное сало: ароматная бутербродная масса

Топленое гусиное сало имеет желтоватый оттенок и ароматный гусиный вкус. Для его производства используется гусиный околопочечный жир (подкожная жировая ткань гуся). У него относительно низкая точка плавления – всего 25 градусов Цельсия. Для получения твердой консистенции необходимо охлаждение. Иногда для получения более высокой точки плавления топленое гусиное сало смешивается с другими жирами, например, с топленым свиным жиром или с говяжьим салом. Смешанное топленое сало имеет соответствующее обозначение на упаковке. Топленое сало характеризуется относительно высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Оно составляет около 58 процентов, доля полиненасыщенных жирных кислот – 11 процентов а доля насыщенных жирных кислот – около 28 процентов.

Топленое гусиное сало является хорошо известным блюдом померанской кухни, часто его использовали как бутербродную массу. При традиционном производстве сырой гусиный околопочечный жир замачивается на ночь в миске с луком. Этот процесс повторяется несколько раз, в конце жир сушится на доске и затем перерабатывается. Жир измельчается в мясорубке, смешивается в кастрюле с тертым луком и приправами, а затем готовится.

Самое простое употребление топленого гусиного сала – бутербродная масса. Также его можно использовать в качестве основы для соусов или добавлять при приготовлении краснокочанной капусты. Самодельное топленое гусиное сало в закрытой емкости может храниться месяцами, покупное – еще дольше. Обязательным условием длительного хранения является достаточная засолка.

Содержащиеся в топленом гусином сале полиненасыщенные жирные кислоты также известны как жирные кислоты Omega-3. Помимо всего прочего они оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Если топленое сало делалось из дикого гуся, пропорция жирных кислот будет смещаться в сторону полиненасыщенных жирных кислот.

Топленое гусиное сало всегда считалось хорошим домашним средством против самых различных заболеваний, а его способствующие заживлению свойства считаются подтвержденным. Именно в начальной стадии заболевания, например, при кашле, насморке или бронхите хорошо помогают грудные компрессы с топленым гусиным салом.