Оливковое масло: неповторимый вкус

Оливковое масло имеет очень насыщенный вкус и используется для самых разных целей: для салатов, маринадов или для жарки мяса и рыбы. В настоящее время на рынке представлено очень большое количество оливкового масла с самыми различными вкусами. У некоторых сортов выраженный, отчасти зеленоватый цвет, который маслу придает содержащийся в нем хлорофилл. Для вкуса этого масла характерны ароматические вещества и полифенолы. Часть названных ингредиентов меняется в зависимости от сорта и происхождения, вследствие чего у различных оливковых масел может быть абсолютно разный вкус.

Сами оливки произошли от дикой формы оливкового дерева из средиземноморского региона еще 8000 лет назад. Выращивание и культивирование началось несколько позже. Изначальные дикие формы появились на территориях вблизи Гибралтара, Эгейского моря и Ближнего Востока. После культивирования оливковое дерево распространилось по всему средиземноморскому региону. Примерно 5000 лет назад оливковое масло уже начали отжимать, хранить и продавать.

Оливковое масло является важным ингредиентом множества таких блюд, как хумус, различных паст и соусов, салатных соусов и маринованных овощей. Однако необходимо быть внимательным при нагреве этого масла. Оливковое масло холодного отжима ни в коем случае нельзя использовать для жарки. Оно отлично подходит для салатных соусов и холодных блюд. Натуральные оливковые масла относительно термостабильные, что связано с более высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Их можно нагревать до 180 градусов Цельсия. Рафинированное оливковое масло можно нагревать даже до 210 градусов Цельсия и безо всяких опасений использовать для жарки, тушения и даже приготовления во фритюре. 
 

• Оливковое масло холодного отжима: не нагревать, максимум 27 градусов Цельсия

• Натуральное оливковое масло: можно нагревать до 180 градусов Цельсия 

• Рафинированное оливковое масло: можно нагревать до 220 градусов Цельсия

Правильное хранение оливкового масла

Оливковое масло следует хранит в темном месте при температуре от 10 до 16 градусов Цельсия. При соблюдении этих условий оливковое масло будет храниться около 18 месяцев. Другие растительные жиры и масла обычно хранятся всего шесть месяцев. Открытую бутылку с оливковым маслом необходимо герметично закрыть и хранить дальше, но использовать масло необходимо в течение двух месяцев. Чем меньше оливкового масла остается в бутылке, тем быстрее его надо израсходовать – или его можно перелить в меньшую бутылку.

Польза оливкового масла для здоровья была хорошо известна еще в античные времена. Причиной такой пользы является содержание не только большого количества антиоксидантов, но и биологически активного вещества, обладающего противовоспалительным действием. В оливковом масле содержится очень много мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот, например, много витамина A и витамина E, таких минеральных веществ, как железо, магний, калий, фосфор, а также кальций.