Майонез: насыщенный классический соус
Майонез относится к роду густых соусов холодного приготовления, которые в классическом виде с минимальным содержанием жира около 50 процентов часто используются для производства деликатесных продуктов или для салатов.
Особые свойства майонеза
Основой для классического майонеза является смесь воды и масла. При обычных условиях эти ингредиенты между собой не могут смешиваться. Чтобы это стало возможно, желток используется в качестве эмульгатора, содержащего лецитин. Желток также отвечает за цвет майонеза.
Откуда появился майонез?
Изобретение майонеза относит нас к 18-му веку, точнее говоря, к Балеарским островам и тогдашнему портовому городу Махон. К празднику был разработан холодный соус, который был завезен во Францию и оттуда распространился по всему миру. Возможно майонез представляет собой модификацию испанского айоли, который по стандартному рецепту взбивается в эмульсию из мелко растолченного чеснока вместе с растительным маслом. Первое письменное упоминание айоли датируется 1024 годом.
Когда наступает сезон у майонеза?
Майонез производится круглый год.
Для чего можно использовать майонез и как его хранить?
Майонез может использоваться как основа для других соусов, в качестве приправы или самостоятельного соуса для различных блюд и салатов. Классическим примером в данном случае будет картофельный салат. Без консервантов майонез может храниться не больше двух-трех недель. А вот самодельный майонез может храниться всего несколько дней. Покупной майонез вследствие использования консервантов может храниться от нескольких месяцев до нескольких лет. Закрытую упаковку с майонезом необязательно хранить в прохладном месте, а вот после вскрытия его следует хранить в холодильнике.
Это содержится в майонезе
Майонез содержит растительное масло и его ингредиенты. Существует много видов майонеза – майонез с уменьшенной жирностью (50 процентов) и майонез, в котором содержится до 80 процентов жира. В майонезе содержится витамин E, фолиевая кислота, витамин A, ниацин, биотин, а также такие минеральные вещества, как натрий, калий, магний, кальций, фосфор и медь.
Ккал: 490 ккал
Углеводы: 5 г
Белки: 0,5 г
Жиры: 52 г
Витамин А: 30 мкг
Витамин B1: 0,01 мг
Витамин B2: 0,02 мг
Витамин B6: 0 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 5 мг
Кальций: 10 мг
Железо: 0,3 мг
Калий: 9 мг
Магний: 2 мг
Натрий: 750 мг
