Кокосовое масло: высокоценный растительный жир

В кокосовом масле содержится около восьми процентов мононенасыщенных или полиненасыщенных жирных кислот и примерно 92 процента насыщенных жирных кислот. Оно богато лауриновой, миристиновой и каприловой кислотой, в нем содержится витамин B м E и в целом это масло хорошо усваивается. В кокосовом масле не содержится холестерин – и все это несмотря на содержание насыщенных жирных кислот. Оно положительно влияет на сосудистую систему человека и может укреплять защитные силы организма.

Родиной кокосовой пальмы считается Индия и юго-восточноазиатский регион. Однако сегодня кокосовые пальмы растут практически во всех регионах с тропическим климатом. Основными странами производства являются Бразилия, Индонезия и Филиппины. Кокосовое масло делается из высушенной мякоти кокосового ореха, из копры. Содержание жира в этой мякоти составляет около 70 процентов. Кокосовое масло в зависимости от способа производства бывает двух видов: натуральное или рафинированное. Натуральное кокосовое масло получают путем холодного прессования или другими щадящими методами, при этом не используются никакие дополнительные вещества. В отличии от натурального рафинированное кокосовое масло обрабатывается химическими субстанциями, отбеливается и фильтруется. В ходе этого процесса отфильтровываются не только нежелательные вещества, но и вкусовые вещества и красители, а также большая часть содержащегося в масле витамина E. Насыщенные жирные кислоты остаются целиком. 

Кокосовое масло очень термостабильное и поэтому очень хорошо подходит для жарки и приготовления во фритюре. Температура плавления составляет около 24 градусов Цельсия, вследствие чего масло обычно используется в твердой форме. Для приготовления блюд преимущественно используется рафинированной кокосовое масло. Оно используется как основа для тортов, шоколадных конфет с начинкой, вафлей и кувертюра. Натуральное кокосовое масло используется для придания дополнительного вкуса рыбным и рисовым блюдам, а также мучным изделиям.

Правильное хранение кокосового масла

Кокосовое масло не требуется хранить в прохладном месте, обычной комнатной температуры будет вполне достаточно. Но его следует беречь от солнечного света. При таких условия оно может храниться около двух лет. При хранении в прохладном месте срок годности увеличивается еще больше. Открытое косовое масло портится не так быстро, как другие масла и жиры.

Кокосовое масло большей частью состоит из лауриновой и миристиновой кислоты, а также из таких жирных кислот, как капроновая кислота и прочие. Оно не содержит холестерин и в целом хорошо усваивается. Косовое масло богато насыщенными жирными кислотами и поэтому долго время считалось неполезным. Однако содержащаяся в нем лауриновая кислота положительно влияет на физическое самочувствие человека, сглаживая указанный выше недостаток.