Говядина: мало калорий, много белка
Говядина, как и свинина, относится к самым популярным сортам мяса. При этом слово говядина часть используется как общее понятие для частей мяса коровы. Коров целенаправленно разводят начиная с 19-го века с целью производства мяса и молока.
Особые свойства говядины
Для говядины характерно высокое содержание протеина при умеренном содержании жиров. На 100 граммов говядины в среднем приходится всего около 250 калорий, которые по макронутриентам делятся на 26 граммов белка, в среднем 15 граммов жира и 0 граммов углеводов. Однако реальное содержание белка и жира прежде всего зависит от того, какая часть говядины используется. В принципе, ростбиф и говяжье филе содержат больше всего белка и одновременно являются самыми нежирными кусками.
Способы приготовления отличаются в зависимости от конкретной части говядины. Если стейки из говядины прежде всего используются для жарки, то свежий татарский бифштекс можно есть даже в сыром виде. В основном говядина имеет мраморную текстуру, отображающую долю сухожилий в мышечном мясе. При этом чисто мышечное мясо имеет цвет от красноватого до бурого. Чаще всего говядина имеет довольно насыщенный вкус и аромат, иногда вкус может быть даже немного горьким. На вкус говядины прежде всего влияет возраст животного и содержание жиров. Изначально по консистенции говядина твердая и жесткая – однако при условии правильного приготовления она становится нежной и сочной.
Откуда появилась говядина?
Люди употребляют говядину в пищу уже многие тысячелетия, с момента разведения домашних животных она прочно вошла в рацион питания человека. Сегодня говядина производится практически во всем мире. При этом различают мясо животных, которые разводятся на пастбище, и мясо животных, которые содержатся в хлеву. После забоя говядина сразу перерабатывается на различные куски.
Когда сезон у говядины?
Различные варианты говядины доступны на полках магазинов в течение всего года. Купить говядину можно в свежем виде, а также в виде охлажденного или замороженного продукта. Кроме того, встречается сушеная говядина (так называемые говяжьи джерки), продающаяся в небольших пакетиках.
Для чего можно использовать говядину и как ее хранить?
Для производства продуктов из говядины в целом используется 13 частей коровы. Среди них шея, лопаточная часть, а также лопатка с подплечным краем, ростбиф, филе, огузок, внутренняя и наружная часть тазобедренного отруба, оковалок, мышечный слой нижней брюшинной части туши, грудинка, передняя часть грудинки, покромка, лопатка и передняя или задняя голяшка, а также хвост. Самыми лучшими кусками говядины считаются ростбиф или филе, которые отличаются прежде всего большой долей нежирного мышечного мяса. В шее чаще всего содержится больше жира, но она и вкуснее.
Мясные изделия из говядины
Из говядины делается большое количество различных мясных изделий. К примеру: стейки из говядины, шницель из телятины, татарский бифштекс, рубленая говядина, ромштекс и говяжьи рулеты. Голень и куски с ребрами часто используются как суповое мясо. Говядину можно употреблять в пищу в сыром виде или жарить, варить, тушить, а также готовить на гриле. В холодильнике при температуре около четырех градусов Цельсия оно может храниться от трех до четырех дней.
Это содержится в говядине
В основном говядина представляет собой полезный продукт питания. Особенно полезна она из-за высокого содержания белка, отвечающего за рост мышц и укрепляющего иммунную систему организма. Спортсмены очень любят употреблять в пищу говядину из-за высокого содержания креатина. Однако жирные куски следует употреблять в умеренном количестве. Независимо от этого говядина представляет собой прекрасный источник витамина B12, а также витамина D, необходимого для различных процессов обмена веществ в организме человека.