Солонина: сытное соленое мясо

Солонина имеет вкус пряной говядины. Это мелкое нарезанное и выдержанное в поваренной соли говяжье мясо. После выдерживания в собственном соку мясо застывает, и получается твердая форма. Для солонины используется мышечное мясо, например, грудинка. 

Каким образом солонина связана с желе?

Немецкая солонина, также называющаяся мясными консервами типа корнбиф, тоже продается в консервных банках, но в отличии от оригинала делается из нарезанной кубиками и нагретой говядины в заливном, а не в собственном соку. Чтобы получить необходимую твердость при таком способе изготовления, добавляется желатин. Нередко солонину можно встретить даже в виде нарезки на охлаждаемых прилавках – причем практически никому это мясо незнакомо конкретно под названием «Corned Beef». Обычно это продается как «заливное».

Изначально соленое мясо называли солониной. До сих пор неизвестно, откуда изначально пришел такой вид соленого мяса – из Англии или Центральной и Восточной Европы. С началом развития консервирования большое количество консервированной солонины прежде всего поступало из Ирландии. В наше время крупными производителями солонины также являются Аргентина и Бразилия.

Несмотря на то, что речь идет о довольно простом и обыденном продукте питания, солонина удерживала и продолжает удерживать статус деликатеса. Так, например, в Ирландии солонину традиционно едят с капустой и даже в Новой Англии на день святого Патрика солонина считается деликатесом и праздничным угощением. Ирландская солонина «Corned beef and cabbage» в 19-м веке неизменно присутствовала в меню многочисленных гранд-отелей США. В наше время солонина чаще всего используется в США для приготовления знаменитого сэндвича «Рубен». В прохладном месте солонина может храниться долго, так как это консервированный продукт. В вакуумной упаковке ее можно даже заморозить.

В солонине содержится кальций, железо, магний и витамин B3, необходимый для различных процессов обмена веществ в организме человека.