Ростбиф: сочный и ароматный

Ростбиф — это кусок из задней четвертины коровы. При этом речь идет о самой крайней поясничной мышечной части, которая отделяется от поясничных и грудных позвонков, а также в месте последнего поясничного позвонка – от кости хвоста. Различают высокий или круглый и плоский ростбиф, причем последний также называют антрекотом или филейной частью. Наряду с говяжьим филе ростбиф относится к самым дорогим кускам говядины. 

В 100 граммах продукта содержится примерно 107 килокалорий. Помимо ценных витаминов в говядине также содержатся ценные минеральные вещества – железо, магний и кальций. Ростбиф готовят в духовке при умеренной температуре, но его также можно нарезать в холодном виде и помазать хреном или пикантным майонезным соусом.

В известном нам сегодня виде коровы произошли от евразийских туров. Различают круглый и плоский ростбиф. Круглый ростбиф относится к нежирному основному куску спинной части. Плоский ростбиф находится в области спины. 

Ростбиф можно готовить целиком или нарезать ломтями. Способы приготовления отличаются в зависимости от конкретного региона. При умеренной температуре он жарится и/или тушится в духовке. Таким образом мясо получается нежным, сочным и ароматным.

Ростбиф целиком подается на стол в виде следующих блюд:

• Ростбиф по-бретонски
• Ростбиф по-английски
• Ростбиф с сельдереем

Ростбиф, нарезанный ломтиками, подается на стол в виде следующих блюд:

• Ростбиф по-итальянски
• Ростбиф с луком по-швабски
• Ростбиф «Эстерхази»
• Жаркое из маринованной говядины Westmoreland
• Ростбиф по-русски

Холодный ростбиф нарезается и обмазывается хреном или пикантным майонезным соусом. 

Правильное хранение мяса для ростбифа

Ростбиф необходимо хранить в холодильнике при температуре от четырех до семи градусов Цельсия. Его необходимо употребить в пищу в течение трех-пяти дней. Кроме того, мясо должно быть герметично запаковано в сухом виде. Мясо также можно заморозить, в таком виде оно сможет храниться два-три месяца. Лучше всего использовать вакуумную упаковку. Замороженное мясо следует размораживать в холодильнике.

Наряду с говяжьим филе ростбиф относится к самым лучшим кускам говядины. В мясе содержатся ценные витамины и минералы. Для организма человека важны витамины B2, B3, B6 и B12, а также минеральные вещества (кальций, магний, калий, цинк и железо), содержащиеся в ростбифе.