Говяжье филе: лучшее из филейной части

Говяжье филе очень нежное, постное, сочное и ароматное. Свежее говяжье филе имеет блестящую поверхность и плотную структуру. Прежде чем отправить на полки магазинов, из этого мяса удаляют все приставшие части жировой ткани, вследствие чего остается только чистый, высокоценный кусок мышц. В этой мышечной части крайне мелкая структура волокон, которая в первую очередь и определяет вкусовую ценность говяжьего филе. 

Факторы, которые могут влиять на вкус мяса

На качество говядины могут влиять разнообразные факторы. Во-первых, важную роль играет масса животного. Но большое влияние оказывает и само выращивание, от корма до содержания (традиционно на пастбище, в хлеву или в экологически чистом месте). 

В известном нам сегодня виде коровы произошли от евразийских туров. Филе считается длинная, булавовидная мышца из подреберья коровы. Она тянется от поясничных позвонков до костей таза вдоль обеих сторон позвоночника. Коровы практически не задействуют эту мышцу при движении, поэтому мясо в ней очень нежное и содержит очень мало жира.

Говяжье филе нежное, нежирное и сочное. Это мясо очень хорошо подходит для жарки и приготовления на гриле. Однако нарезанное кубиками или ломтиками говяжье филе часто используется и для приготовления самых разнообразных фирменных блюд. Так, например, оно является основой для бифштекса, бефстроганов, шатобриан, медальонов, фондю, раклет и даже для турнедо. В итальянской кухне говяжье филе режут тонкими ломтиками и едят в сыром виде, такое блюдо называется карпаччо.

Правильное хранение говяжьего филе

Говяжье филе должно хранить в холодильнике при температуре от четырех до семи градусов Цельсия. Кроме того, оно должно быть герметично запаковано в сухом виде. Чтобы увеличить срок хранения говяжьего филе, его можно заморозить. Лучше всего использовать вакуумную упаковку. Замороженное мясо должно размораживаться в холодильнике и перерабатываться в течение одного-двух дней.

Животный белок говядины относится к протеинам, обладающим очень высокой биологической ценностью. Он очень богат важными аминокислотами, т.е. белковыми компонентами, жизненно необходимыми для организма. Именно в нежирном мышечном мясе говяжьего филе часто содержится всего около двух-трех процентов жира. Углеводы встречаются в говяжьем филе только в виде следов. Кроме того, в этом мышечном мясе содержатся витамины группы В. В этом мясе также содержится небольшое количество других минеральных веществ, а также оно относится к продуктам питания с очень высоким содержанием железа.