Сало: звезда домашней кухни

Сало берется из мяса брюшной части свиньи. У него насыщенный, дымный аромат и солоноватый вкус. При жарке брюшного сала его насыщенный аромат становится еще более интенсивным. Сало обычно засаливают или коптят, иногда можно купить даже вяленое или готовое сало. Также в магазинах продается сало на завтрак, больше известное как бекон. В таком сале содержится достаточно большое количество мышечного мяса и оно отлично подходит в качестве компонента для приготовления сытных бутербродов. 

Консервированием продуктов питания человечество пользуется уже многие тысячелетия. Еще римляне коптили рыбу, мариновали продукты питания в соли или отваривали их в горячей соленой воде. Поэтому соль была в средние века очень ценной и стала основным средством для консервирования. Ранее окорок коптили, засаливали или вялили, чтобы увеличить его срок годности.

Брюшное сало идеально подходит для приготовления бутербродов. Нарезанное мелкими кубиками, его добавляют в супы или айнтопфы. Этот продукт можно варить, солить или коптить. В сезон гриля брюшное сало очень часто готовят на гриле в свежем состоянии, т.е. в не обработанном. В Италии из сала делают блюдо Панчетта – вкусное, скрученное в рулет мясо из брюшной части свиньи. Чаще всего продается вяленое сало. Спинное сало с очень высоким содержанием жира обычно используется на кухне для шпигования или для оборачивания нежирного мяса и подходит для изготовления смальца, т.е. в основном служит как ингредиент.

Правильное хранение сала

Если вы покупаете сало целым куском, лучше всего его хранить в сухом, прохладном, просторном и обязательно темном месте. Лучше всего для этого подходит подвал. Если у вас нет подвала, для хранения можно спокойно использовать холодильник. Но в этом случае сало должно быть в вакуумной упаковке Так оно будет нормально храниться несколько месяцев.

Но если сало с куска уже было нарезано, его необходимо положить в воздухопроницаемую упаковку и поставить в холодильник. В холодильнике оно без проблем может храниться несколько дней. Чтобы вкус и аромат сала раскрылся полностью, перед употреблением в пищу сало из вакуумной упаковки необходимо заблаговременно достать из холодильника и дать ему некоторое время «подышать».

В зависимости от того, из какой части свиньи сделано сало, в нем может содержаться большее или меньшее количество жировой ткани. Например, спинное сало состоит исключительно из жировой ткани, брюшное сало, т.е. проросшее сало состоит из мышечного мяса выросшего живота свиньи.