Деликатесная ветчина: нежирная и малокалорийная
Деликатесная ветчина слегка засаливается и коптится. Ее мясо совсем нежирное и нежное на вкус. Особенным видом этого мяса является так называемая «Парижская деликатесная ветчина». В этом случае мясо дополнительно оборачивается тонким слоем сала, позволяющим ветчине оставаться сочной.
Особые свойства деликатесной ветчиной
В немецком языке название «Деликатесная ветчина» (дословно лососевая ветчина) произошло от отбивной, которую также называют лососем. Деликатесная ветчина – это слегка засоленное и копченое свиное мясо. Способ изготовления напоминает таковой для сырой ветчины. Дорогим фирменным блюдом является Парижская деликатесная ветчина, которая заворачивается в тонкий слой сала, благодаря чему мясо остается сочным. Для этого используется только нежирное мясо без костей из отбивной со свиной корейки. Мясо засаливается и затем вялится. Такой метод позволяет сохранить сочность и увеличить длительность хранения.
Откуда появилась деликатесная ветчина?
В основном ветчину делают из свиной ножки. В наше время ветчина может делаться из целой ножки вместе с костями и шкурками или только из частей ножки, как, например, наружная часть тазобедренного отруба или огузок, так называемый орех, или из шпика с окорока. Ветчина бывает сырокопченой и варено-соленой. Варено-копченое изделие после засаливания заполняется в квадратные, круглые или овальные формы и готовится при температуре макс. 70 градусов Цельсия. 100 граммов деликатесной ветчины обладают примерно следующей питательной ценностью: 19 граммов белка, 4 грамма жира и 115 килокалорий.
Когда сезон у деликатесной ветчины?
Деликатесную ветчину можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать деликатесную ветчину и как ее хранить?
Деликатесная ветчина отлично подходит в качестве нарезки к хлебу, булочкам, багетам и хрустящим хлебцам. Тонкие, нежирные ломтики ветчины идеально подойдут для тех людей, кто выбирает пищу с малым количеством жира и считает калории. Но с деликатесной ветчиной бывают и сытные блюда. Часто деликатесная ветчина используется в запеканках и гратенах, жарится с макаронными изделиями и яичницей-болтуньей и лососем и используется как ингредиент для салатов и супов.
Правильное хранение деликатесной ветчины
Деликатесную ветчину кусками необязательно хранить в холодильнике. Однако оптимальным местом для хранения будет сухое и прохладное место. Обычно колбасные и мясные изделия находятся в магазине сразу над овощными полками в самом холодном месте. Если вакуумная упаковка с деликатесной ветчиной закрыта, хранить ее можно до указанного на упаковке срока годности. Деликатесную ветчину также можно заморозить в вакуумной упаковке.
Это содержится в деликатесной ветчине
В отличии от других колбасных изделий деликатесная ветчина нежирная и малокалорийная. В ней содержится всего около 115 килокалорий.
Ккал: 116 ккал
Углеводы: 0,89 г
Белки: 18,28 г
Жиры: 4,36 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,69 мг
Витамин B2: 0,17 мг
Витамин B6: 0,5 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,22 мг
Кальций: 32 мг
Железо: 1,62 мг
Калий: 253 мг
Магний: 29 мг
Натрий: 2473 мг
